ჰანდკეზე მიტ მუსიკ

ჰანდკეზე მიტ მუსიკ მომჟავო, დაბალცხიმიანი ფერმენტირებული რძის ყველის პატარა დისკოა, ძმარში, ზეთში, ხახვსა და კვლიავში დამარინადებული. ჰესენის ლუდხანის წასახემსებელია. სახელი «ხელის ყველს მუსიკით» ნიშნავს და, გავრცელებული ახსნით, უხვი უმი ხახვისა და ძმრის საჭმლის მონელებაზე მოქმედებას ხუმრობით მიანიშნებს.

სინამდვილეში რა არის

ჰანდკეზე პატარა დისკოს ფორმის მომჟავო ყველია, ტრადიციულად ხელით ჩამოყალიბებული და არა ყალიბში დაპრესილი. დაძველებისას მძაფრი სურნელი და რბილი, ოდნავ რეზინისებრი ტექსტურა აქვს. მზადდება კვეთის გარეშე, მხოლოდ დამჟავებული მოხდილი რძის ხაჭოსგან, ამიტომ სხვა ყველებთან შედარებით ძალიან დაბალცხიმიანია. მთლიანს ან დაჭრილს სულ მცირე რამდენიმე საათით ძმრის, ზეითუნის ზეთის, დაჭრილი ხახვის რგოლებისა და კვლიავის მარინადში აჩერებენ. ეს სიმკვეთრეს არბილებს და ხახვს ამწნილებს.

ხახვი და ძმარი უბრალო გარნირი არ არის — სწორედ მათ გულისხმობს «მუსიკით». უბრალო, უმარინადო ჰანდკეზე გაცილებით მსუბუქი წასახემსებელია; ხუმრობითი სახელი ამ მარინადს ეკუთვნის.

როგორ მიირთმევენ

• ოთახის ტემპერატურაზე, პატარა თეფშზე, ზედ დამარინადებული ხახვით.
• ჭვავის პურითა და კარაქით, ხშირად ცივი ლუდით, ტრადიციულ ვაშლის ღვინის ლუდხანაში.
• საწყის კერძად ან მსუბუქ წასახემსებლად; სრულ კვებად იშვიათად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ რძე: კერძის საფუძველი მთლიანად ყველია.
• აღწერეთ ძლიერი სურნელი და მომჟავო გემო, რადგან ასეთ ყველს უცნობი სტუმარი შეიძლება არ ელოდეს.
• მიუთითეთ უმი ხახვისა და ძმრის მარინადი.
• აღნიშნეთ, რომ ბუნებრივად ვეგეტარიანულია — ხორციან საწყის კერძებს შორის მარტივი არჩევანია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.