ჯაჯიანმიანი

ჯაჯიანმიანი სქელი ხორბლის ლაფშაა, შემწვარი მარილიან-ტკბილი სოიის პასტის სოუსითა და დაკეპილი ღორის ხორცით შერეული. პეკინური ლაფშის კერძია. დან-დან ლაფშისგან განსხვავებული სოუსის საფუძველი გარკვევით უნდა აღინიშნოს: აქ შემწვარი სოიის პასტაა, ღრმა და ოდნავ ტკბილი გემოთი, ჩილის ზეთისა და სეზამის პასტის გარეშე.

სინამდვილეში რა არის

სოიის პასტას, სქელ, მუქ, ფერმენტირებულ მასას, ზეთში დაკეპილ ხორცთან ერთად წვავენ, სანამ ნედლი სიმკვეთრე გაუვლის და პრიალა, ღრმა გემოს მიიღებს. სწორედ ამ შეწვას ნიშნავს კერძის სახელი: «ჯაჯიანი» სიტყვასიტყვით «შემწვარი სოუსია». სქელ, ელასტიკურ ხორბლის ლაფშას ცალკე ხარშავენ და სოუსს ურევენ. ზემოდან წვრილ ზოლებად დაჭრილ უმ კიტრსა და სხვა ახალ ბოსტნეულს აყრიან ხრაშუნისთვის, მდიდარ, მარილიან სოუსთან კონტრასტის შესაქმნელად.

სოუსი უნდა შეიწვას და არა უბრალოდ უმად შეერიოს. სოიის პასტის ხორცთან შეწვა გემოს სიღრმეს ქმნის და სათანადო დასაფარ სოუსამდე ასქელებს. ნედლი პასტის პირდაპირ ლაფშაში შერევა გამოტოვებს მთელ ტექნიკას, რომლის მიხედვითაც კერძს სახელი დაერქვა.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, სოუსში შერეულს, ზემოდან ხრაშუნა, გრილი უმი ბოსტნეულით.
• მთავარ კერძად, თავისთავად მაძღარს.
• სუფრასთან შერეულსაც: ზოგჯერ სოუსსა და ლაფშას ბოლო წუთამდე ცალკე ტოვებენ, რომ ბოსტნეულის ხრაშუნი შეინარჩუნონ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ლაფშის გლუტენი და პასტის სოია.
• დაწერეთ, რომ სოიის პასტაზეა აგებული და არა ჩილის ზეთზე: დან-დან ლაფშის მომლოდინე სტუმარმა შეიძლება უფრო ცხარე, სეზამის გამოკვეთილი კერძი წარმოიდგინოს.
• ჩამოთვალეთ ზემოდან დადებული უმი ბოსტნეული, რადგან ზუსტი შემადგენლობა სამზარეულოს მიხედვით იცვლება.
• მიუთითეთ, თუ სოუსის ვეგეტარიანული ვარიანტი გაქვთ: კლასიკურ რეცეპტში დაკეპილი ხორცია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.