სტამპოტი

სტამპოტი კარტოფილის პიურეა ფოთლოვან კომბოსტოსთან ერთ მკვრივ მასად შეკრული, ზემოდან მთლიანი შებოლილი ძეხვით. ნიდერლანდებში მთელი ზამთარი მიირთმევენ. ყველაზე ცნობილია ფოთლოვანი კომბოსტოთი, თუმცა სახელი უფრო ფართოდ იგივე ხერხით მომზადებული კარტოფილ-ბოსტნეულის პიურეების ოჯახს ნიშნავს.

სინამდვილეში რა არის

კარტოფილს რბილამდე ხარშავენ. კლასიკურ ფოთლოვან კომბოსტოს ცალკე იმდენად არბილებენ, რომ წვრილი დაჭრის გარეშე პიურეში ჩაიჭყლიტოს. კარაქსა და ცოტა რძესთან ერთად ერთ მკვრივ, ოდნავ ნაჭრებიან ნაზავად ჭყლეტენ; კომბოსტოს ტექსტურა ხილული რჩება. ზემოდან მთლიან შებოლილ ძეხვს, ჩვეულებრივ როკვორსტს, დებენ და არა შიგნით დაჭრილს. სოუსი ორივეს მიტანისას ესხმება.

სტამპოტი კერძების ჯგუფია. ყველაზე ცნობილი ფოთლოვანი კომბოსტოა, თუმცა მჟავე კომბოსტოს, ენდივიის, სტაფილო-ხახვისა და სხვა ბოსტნეულის ფორმებს საკუთარი სახელები აქვს. ყველა იმავე კარტოფილ-ბოსტნეულის დაჭყლეტის ტექნიკის ვარიაციაა.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, თეფშზე გორად, ზემოდან მთლიანი ძეხვით.
• პიურესა და ძეხვზე ერთად გადასხმული სოუსით.
• სრულ ძირითად კერძად, ნიდერლანდური ზამთრის ყოველდღიურ თბილ სადილად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ბოსტნეული: ფოთლოვანი კომბოსტო, მჟავე კომბოსტო და ენდივია განსხვავებული კერძებია.
• აღნიშნეთ კარაქისა და რძის ალერგენი.
• მიუთითეთ კონკრეტულად როკვორსტი, თუ იყენებთ: მისი შებოლილი გემო ტრადიციული წყვილის ნაწილია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.