კაჩორი

კაჩორი სანელებლებიანი პარკოსნით შევსებული მრგვალი ფხვიერი ღვეზელია, ღრმა ზეთში ღრუ და ხრაშუნა გარსამდე შემწვარი. სამკუთხა სამოსას მრგვალი ნათესავია, მაგრამ მხოლოდ ფორმით არ განსხვავდება: სხვა, უფრო ფხვიერი ცომი, სხვა შიგთავსი და განსხვავებული ქერქი აქვს.

სინამდვილეში რა არის

ცომში უხვ ცხიმს ამუშავებენ, რათა სამოსას უფრო მტკიცე, უბრალო ცომზე ფხვიერი იყოს. შიგნით გაყოფილი მუნგი ან ურად დალია, ასაფეტიდასთან, ცერეცოსა და ძირასთან მშრალ, ფხვიერ ნარევად მომზადებული. სამოსას ჩვეულებრივ უფრო სველი კარტოფილისა და ბარდის შიგთავსისგან განსხვავდება. მრგვალად კრავენ და შედარებით დაბალ სიცხეზე ღრმა ზეთში ნელა წვავენ. ცომი შიგნით ღრუ ჯიბედ იბერება და გარსი ფხვიერი და ხრაშუნა ხდება.

კაჩორი მრგვალი და ღრუდ გაბერილია, სამოსა კი სამკუთხა და უფრო მკვრივი. მშრალი პარკოსნის შიგთავსიცა და ცხიმში სხვაგვარად გაბერილი ცომიც მათ ცალკე კერძებად აქცევს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს ან ოთახის ტემპერატურაზე, გახსნილს და დამატებით ჩატნით, მაწვნით ან სანელებლებიან კარტოფილის კარით შევსებულს.
• ცალკე ჭამისას თამარინდის ან პიტნის ჩატნით დასაწობად.
• წასახემსებლად ან მსუბუქ საუზმედ, ქუჩის დახლებზე და ჩაის სახლებში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ხორბალი.
• მცენარეული ცხიმით მომზადებული საბაზისო ვარიანტი ვეგანური და ვეგეტარიანულია; მაწვნის დამატება რძეს შემოიტანს.
• დაწერეთ, ცალკე მიეწოდება თუ გახსნილი და დამატებით შევსებული: ეს სხვადასხვა ულუფა და შეკვეთაა.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.