ფრანსეზინია

ფრანსეზინია ლორის, სტეიკისა და ძეხვის ფენებით შევსებული პურია, დამდნარი ყველითა და ცხარე პომიდვრისა და ლუდის სოუსით დაფარული. ეს პორტუს შთამბეჭდავად უხვი პასუხია კროკ-მესიეზე. მხოლოდ მისი სოუსის საიდუმლოებებით რესტორანი მენიუს მთელ გვერდს შეავსებდა.

სინამდვილეში რა არის

პურის ორ ნაჭერს შორის თხელი სტეიკი, მოხარშული ლორი და შებოლილი ძეხვია დაწყობილი. მათ ტაფაზე ან გრილზე იმდენ ხანს ამზადებენ, რომ მთლიანად გათბეს; შემდეგ ზედ ყველის მთელ ფენას ცხელი ზედა გრილის ქვეშ ადნობენ. თეფშის შემავსებელი სოუსის საფუძველი პომიდორი და ლუდია, ზოგჯერ ცოტა პორტვეინით ან ვისკითა და სამზარეულოს მიხედვით განსხვავებული საიდუმლო სანელებლებით. ხარშვით ასქელებენ, რათა თეფშზე დაგროვდეს და მაშინვე არ ჩამოიღვაროს.

ყოველი სამზარეულო სწორედ სოუსის რეცეპტს იცავს. ორი ფრანსეზინია თითქმის ერთნაირად შეიძლება გამოიყურებოდეს და სრულიად განსხვავებული გემო ჰქონდეს პომიდვრისა და ლუდის ნარევის გამო. მუდმივი სტუმრები სენდვიჩზე მეტად ამ დეტალით ირჩევენ.

როგორ მიირთმევენ

• თეფშზე, სოუსში მოქცეულს, ხშირად ზემოდან შემწვარი კვერცხით.
• გვერდით კარტოფილი ფრით, რომელზეც სოუსიც გროვდება.
• სრულ კვებად; მსუბუქ წასახემსებლად იშვიათად გამოდგება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ პურის ხორბალი, ყველის რძე, კვერცხი თუ ემატება და სულფიტები, რომლებიც სოუსს ან ლუდს შეიძლება ახლდეს.
• მიუთითეთ, თუ ხორცის ნაცვლად ბოსტნეულით ვეგეტარიანულ ვარიანტსაც სთავაზობთ.
• აუხსენით, რომ უხვი კერძია და დანა-ჩანგლით ჭამენ: სოუსის გამო ხელით ჭამა შეუძლებელია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.