ბან მი

ბან მი მოკლე, ხრაშუნაქერქიანი, სიგრძეზე გაჭრილი ბაგეტია ღვიძლის პაშტეტით, ცივი ხორცის ნაჭრებით, დამწნილებული სტაფილოთი და ბოლოკით, კიტრით, ახალი წიწაკითა და ქინძით — გზად საჭმელად შექმნილი სენდვიჩი. პური მეცხრამეტე საუკუნის ფრანგულ კოლონიურ მმართველობას მოჰყვა. ვიეტნამელმა მზარეულებმა შიგთავსი გააფაფუკეს, ბრინჯის ფქვილი დაამატეს და კარაქისა და ყველის ნაცვლად მწნილი, მწვანილი და წიწაკა ჩადეს. სწორედ ეს აქცევს მას ვიეტნამურ კერძად და არა უცხოეთში გადატანილ ფრანგულ საკვებად.

სინამდვილეში რა არის

თავად ბაგეტი უკვე განსხვავდება ფრანგული წინაპრისგან: მოკლეა, თხელი ქერქითა და ჰაეროვანი შიგთავსით, რომელიც იოლად ტყდება და არა ღეჭვად გარსად რჩება. ასეთი პური წვნიანი, ხრაშუნა გულსართის დასაჭერად შეიქმნა ისე, რომ არ დალბეს. შიგნით ღორის ღვიძლის პაშტეტის ფენას უსვამენ, შემდეგ ცივი ხორცის ნაჭრებს ან ღორის ძეხვს, მაიონეზს, ოდნავ დამწნილებულ ჩხირებად დაჭრილ სტაფილოსა და ბოლოკს, კიტრის ჩხირებს, ქინძის ტოტებს, დაჭრილ წიწაკასა და სოიის სოუსის რამდენიმე წვეთს ამატებენ.

მწნილი და პაშტეტი ერთი მიზნისთვის საპირისპირო მხრიდან მუშაობს. ერთი სიმჟავესა და ხრაშუნას მატებს, მეორე — ცხიმსა და სიმდიდრეს. მთელი სენდვიჩი ამ დაპირისპირების ბალანსზეა აგებული; რომელიმე რომ გამოაკლდეს, დანარჩენი ინგრედიენტების მიუხედავად ბან მის გემო იცვლება.

როგორ მიირთმევენ

• ქაღალდში გახვეულს, დაჭრილს ან მთლიანს, ხელით ჭამენ: ქუჩის ურიკის კლასიკაა და არა მაგიდასთან მისართმევი კერძი.
• გულსართი მრავალგვარია: ცივი ხორცი, გრილზე შემწვარი ღორის ხორცი (თიტ ნუონგი), ხორცის ბურთულები ან ტოფუ ვეგეტარიანულ ვარიანტში.
• ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ თბილს; არასოდეს ისე ცხელს, რომ ქერქი დარბილდეს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• გულსართი სახელით ჩამოთვალეთ: სპეციალური კომბინაცია, გრილზე მომზადებული ღორის ხორცი და ტოფუ სხვადასხვა სტუმარს იზიდავს.
• კვერცხისა და რძის პროდუქტების მიმართ მგრძნობელობისას პაშტეტისა და მაიონეზის შემადგენლობა მიუთითეთ; პური ხორბალს შეიცავს.
• ტოფუთი ვეგეტარიანული ბან მი ჩაი მარტივი ჩანაცვლებაა და ცალკე პოზიციად შეტანა ღირს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.