პანანგ კარი

პანანგ კარი ქათამია, მიწის თხილით გამდიდრებულ სქელ ქოქოსის კარიში მოხარშული, ისე, რომ სოუსი ხორცს ეკვრის. ტაილანდის ერთ-ერთი ყველაზე მდიდარი და ნაკლებად წყლიანი კარია. ხორცი სქელი საფარით უნდა დაიფაროს და არა ბულიონში ცურავდეს.

სინამდვილეში რა არის

უხვი ხმელი ჩილისა და მოხალული მიწის თხილის პასტას შემცირებულ ქოქოსის რძეში ამზადებენ, წითელ ან მწვანე კარიზე დიდხანს და ნაკლები დამატებული სითხით. ცხიმი გამოიყოფა და სოუსი სუპზე მეტად სქელ საფარს ემსგავსება. ქათამი ამ სოუსში სრულ დაფარვამდე იხარშება. ბოლოს წვრილად დაჭრილი კაფირ-ლაიმის ფოთოლი მკვეთრ ციტრუსოვან აქცენტს ამატებს და სიმდიდრეს აბალანსებს.

სოუსი შეგნებულად მცირდება და სქელდება. პანანგის ხარისხს ხორცზე მჭიდროდ მიკრული სოუსით აფასებენ. თეფშზე ცალკე დაგროვებული თხელი სითხე ზედმეტ წყალს ან არასაკმარის ხარშვას ნიშნავს.

როგორ მიირთმევენ

• ხორცზე სქლად გადანაწილებულს, სოუსის მჭიდრო საფარით.
• ორთქლზე მომზადებულ ბრინჯთან: სოუსი პურთან საჭმელად ძალიან მდიდარია.
• ძირითად კერძად, ხშირად მსუბუქ ბულიონიან კერძთან ბალანსისთვის.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ მიწის თხილი და თევზის სოუსი.
• დაწერეთ სქელი, მშრალი კარი და არა სუპისებრი: მარტო სახელით უცნობი სტუმარი ამას ვერ მიხვდება.
• მიუთითეთ საქონლის ხორცი ან ტოფუ ქათმის ალტერნატივად, თუ გაქვთ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.