ცხარე-მჟავე წვნიანი

ცხარე-მჟავე წვნიანი მომჟავო, პილპილიანი ბულიონია, მხოლოდ იმდენად გასქელებული, რომ ტოფუ და კვერცხის აბრეშუმოვანი ზოლები შეინარჩუნოს. სიჩუანსა და პეკინში ცივი დღის პასუხია: თითო კოვზში მჟავე, ცხარე და მარილიანი გემო ერთიანდება.

სინამდვილეში რა არის

მსუბუქ ბულიონს ძმრით მკვეთრ მჟავიანობას აძლევენ, სიცხარე კი თეთრი ან შავი პილპილისგან მოდის და არა ჩილისგან. ცოტა სახამებლით ოდნავ ასქელებენ, რათა ტოფუს კუბები და სხვა მყარი ნაწილები სითხეში დარჩეს და ძირში არ ჩაიძიროს. ბოლოს ნელა მდუღარე ბულიონის ზედაპირზე ათქვეფილ კვერცხს წვრილ ნაკადად ასხამენ: მაშინვე თხელ ზოლებად იკვრება და არა გუნდებად.

კვერცხი ბოლოს ემატება, ძლიერი პირდაპირი სიცხის გარეშე. ძლიერ მდუღარე ნახარშში პატარა გუნდებად იქცევა; ნაზი დუღილი კი ზოლებს თხელსა და აბრეშუმოვანს ტოვებს.

როგორ მიირთმევენ

• ჯამით, ხშირად სუფრასთან დამატებული ჩილის ან სეზამის ზეთის რამდენიმე წვეთით.
• დიდი სადილის საწყის კერძად; ძირითად კერძად იშვიათად.
• სუფრაზე თეთრი პილპილით, ვისაც მეტი სიცხარე სურს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ კვერცხი და სოია.
• ტოფუს საფუძველზე ბუნებრივად ვეგეტარიანულია; მიუთითეთ, თუ ღორის ან სხვა ხორცს ამატებთ, რაც ბევრ ვარიანტში გვხვდება.
• კვებითი მაჩვენებლების სიზუსტის დაბალი სანდოობა აღნიშნეთ: ბულიონისა და მყარი ნაწილების თანაფარდობა სამზარეულოებს შორის ძლიერ იცვლება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.