ჩილაკილესი

ჩილაკილესი შემწვარი ტორტილიის ნატეხებია, წითელ ან მწვანე სალსაში ხანმოკლედ ჩახარშული და კრემით, ყველითა და ხშირად შემწვარი კვერცხით მორთული. მექსიკაში გუშინდელ გამაგრებულ ტორტილიებს ასე იყენებენ: ჯერ ჭრიან და წვავენ, შემდეგ ცხელ სოუსში ათავსებენ.

სინამდვილეში რა არის

სიმინდის ტორტილიებს სამკუთხედებად ჭრიან და ხრაშუნამდე წვავენ. შემდეგ ცოტა ხნით ცხელ სალსაში ხარშავენ: წითელს გამხმარი ჩილისგან ამზადებენ, მწვანეს კი ტომატილოსგან. კიდეები რბილდება, შუაგულში კი გარკვეული ხრაშუნა ტექსტურა რჩება. ბოლოს კრემას ასხამენ, დაფშვნილ ყველსა და თხლად დაჭრილ უმ ხახვს აყრიან და შემწვარ ან ათქვეფილ კვერცხს უმატებენ. უფრო ნოყიერი საუზმისთვის ხშირად დაქუცმაცებული ქათამიც ემატება, თუმცა აუცილებელი არ არის.

ნატეხები მხოლოდ ნაწილობრივ უნდა დარბილდეს. ხანგრძლივი ხარშვა მათ მთლიანად ალბობს და ხრაშუნა შუაგულისა და სოუსით დარბილებული კიდის განსხვავებას შლის. სწორედ ეს კონტრასტი გამოარჩევს ჩილაკილესს ჩვეულებრივი ტორტილიის წვნიანისგან; ტაფაში ზედმეტად დატოვებული კერძი გადახარშული გამოდის.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, პირდაპირ ტაფიდან, უკვე შერეული სალსით, კრემითა და ყველით.
• ზემოდან შემწვარი კვერცხით ან დაქუცმაცებული ქათმით; ორივე გავრცელებული დამატებაა.
• საუზმედ ან გვიან საუზმედ, სხვა დროს იშვიათად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ კრემისა და ყველის რძის პროდუქტები და კვერცხი, თუ მასაც იყენებთ.
• დააზუსტეთ, სალსა წითელია თუ მწვანე: მათი გემო საკმაოდ განსხვავდება.
• დაწერეთ, ქათამი ულუფაში შედის თუ დამატებით იკვეთება; მის გარეშე საფუძველი ვეგეტარიანულია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.