ბან კუონი

ბან კუონი ორთქლზე მომზადებული ქაღალდივით თხელი ბრინჯის ფქვილის ფენაა, დაფქული ღორის ხორცისა და ხის ყურის სოკოს გულსართით, ზემოდან შემწვარი შალოტით და გვერდით მსუბუქი თევზის სოუსით. საუზმის ამ კერძს შეკვეთის შემდეგ ამზადებენ, თითო ფენას ცალ-ცალკე, ფართო ქვაბზე გადაჭიმულ ქსოვილზე. ასეთი თანმიმდევრული პროცესი ნიშნავს, რომ ახალ ულუფას რეალურად რამდენიმე წუთი სჭირდება და წინასწარ მომზადებულს უბრალოდ არ ათბობენ.

სინამდვილეში რა არის

თხელ ბრინჯის ფქვილის ცომს ორთქლიან ქვაბზე მჭიდროდ გადაჭიმულ ქსოვილზე ასხამენ. რამდენიმე წამში ის გამჭვირვალე, ნაზ ფენად იკვრება — იმდენად თხელია, რომ დახვევის შემდეგ გულსართიც ჩანს. მასზე დებენ დაფქული ღორის ხორცის კოვზს წვრილად დაჭრილ ხის ყურის სოკოსთან ერთად. სოკოს ხრაშუნა ტექსტურა რბილ გარსს უპირისპირდება. ფენას ქსოვილიდან იღებენ და გულსართის გარშემო თავისუფლად ახვევენ. ზემოდან ხრაშუნა შემწვარ შალოტს აყრიან, გვერდით კი მსუბუქ, დატკბობილ თევზის სოუსსა და ხშირად ვიეტნამური ღორის ძეხვის რამდენიმე ნაჭერს აყოლებენ.

ბრინჯის ფენა გამჭვირვალე უნდა იყოს, თორემ კერძის აზრი იკარგება. სქელი ფენა ცომიანია და ხორცისა და სოკოს გულსართს ფარავს, მის წარმოჩენას კი არ უწყობს ხელს. კარგი ბან კუონის მთელი ტექნიკური სირთულე სწორედ ამ გამჭვირვალე ფენის სინაზეშია.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, ახლად მომზადებულს, ღორის ხორცისა და სოკოს გულსართის გარშემო თავისუფლად დახვეულს.
• შემწვარი შალოტით და გვერდით მოტანილი მსუბუქი თევზის სოუსით.
• საუზმეზე, თუმცა მსუბუქ სადილადაც ჭამენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ, რომ ამოსაწობი სოუსი თევზის სოუსს შეიცავს.
• აღნიშნეთ შეკვეთის შემდეგ ორთქლზე მომზადება: ლოდინის დრო სტუმრის არჩევანის ნაწილია.
• დააზუსტეთ, ღორის ძეხვი სტანდარტულად მოჰყვება თუ დამატებით უნდა შეუკვეთონ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.