სოტო აიამი

სოტო აიამი კურკუმით გაყვითლებული ქათმის ბულიონია, დაქუცმაცებული ქათმით, გამჭვირვალე ატრიითა და მოხარშული კვერცხით, ლაიმის წვენითა და შემწვარი შალოტით. ინდონეზიური ყოველდღიური წვნიანის თითქმის ყოველ რეგიონს საკუთარი სახელისა და ფორმის ვარიანტი აქვს. სანელებლები, ატრია და გაფორმება კუნძულიდან კუნძულზე იცვლება, ოქროსფერი ბულიონი და დაქუცმაცებული ქათამი კი საერთო საფუძვლად რჩება.

სინამდვილეში რა არის

მთელ ქათამს წყალში კურკუმასთან, გალანგალთან, ლიმონის სორგოსა და ნიორთან ნელა ხარშავენ ხელით დასაქუცმაცებლად რბილამდე. ნახარში წვნიანის საფუძველია, გამჭვირვალედ გადაწურული და კურკუმით მუქ ოქროსფრად შეღებილი. ჯამში ჯერ ატრია, ქათამი და მოხარშული კვერცხი შედის, შემდეგ ცხელი ბულიონი. შემწვარი შალოტი, დაჭრილი ნიახურის ფოთოლი და ლაიმის წვენი სუფრასთან ასრულებს.

რეგიონული განსხვავება ნამდვილი ტრადიციაა. ჯაკარტის სოტო ბეტავი, აღმოსავლეთ იავის სოტო ლამონგანი და სოტო მადურა ერთ ოჯახს ეკუთვნის, თუმცა განსხვავებული ბულიონები, სანელებლები და გაფორმება აქვს. მენიუში რეგიონი უნდა მიეთითოს და არა ერთი უცვლელი რეცეპტი იგულისხმებოდეს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ჯამში, სუფრასთან ლაიმით, შალოტითა და სამბალით დასრულებულს.
• გვერდით ბრინჯით ან ბრინჯის კვერებით, ზოგჯერ პირდაპირ ჯამში დამატებულით.
• ძირითად კერძად, საუზმეზეც ისევე ხშირად, როგორც სადილსა და ვახშამზე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ რეგიონული სტილი; განსხვავებები მნიშვნელოვანია.
• აღნიშნეთ კვერცხი და რეცეპტში გამოყენებული ნიახური.
• მიუთითეთ ცალკე მოწოდებული სამბალი, რათა სტუმარმა სიცხარე თავად მართოს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.