პასტილა

პასტილა სანელებლებიანი ქათამი და ნუშია, ქაღალდივით თხელ ვარკას ცომში გახვეული, ხრაშუნამდე გამომცხვარი და დარიჩინითა და შაქრის პუდრით. ფესის კერძი შეგნებულად აერთიანებს მარილიან ხორცსა და ტკბილ სანელებელს. მთავარ კერძსა და დესერტს შორის დგას.

სინამდვილეში რა არის

ქათამს, უძველეს ფორმებში მტრედს, ხახვთან, ზაფრანასა და თბილ სანელებლებთან არბილებამდე ხარშავენ. ხორცს შლიან და ნახარშიდან შემცირებულ მდიდარ დარიჩინიან სოუსში ურევენ. მოხალულ, დაფქულ, დამტკბარ ნუშს ხორცთან ფენებად აწყობენ ვარკას ფურცლებს შორის. ვარკა თხლად გაბრტყელებული და გაწელილი ცომია, ტუნისური ბრიკის მალსუქას მსგავსი. გადაფარული ფენები შიგთავსს მთლიანად ხურავს. მუქ ოქროსფერ მტვრევად ხრაშუნამდე აცხობენ და ზედ დარიჩინსა და შაქრის პუდრას ნახატად აყრიან.

ტკბილი საფარი განმსაზღვრელი ნაწილია. დარიჩინისა და შაქრის გარეშე პასტილა ჩვეულებრივ ქათმის ღვეზელს უახლოვდება და ტკბილ-მარილიან კონტრასტს კარგავს.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, სეგმენტებად დაჭრილს, ხილული დარიჩინისა და შაქრის ფენით.
• ოფიციალურ ან სადღესასწაულო სუფრაზე დასაწყის კერძად, პატარა ოჯახში ზოგჯერ მთავარ კერძად.
• პიტნის ჩაისთან, ტრადიციული წყვილით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ხორბალი ცომში, კვერცხი შიგთავსში, თუ იყენებთ, და ნუში.
• დაასახელეთ ქათამი თუ უფრო ტრადიციული მტრედი: განსხვავებული შეკვეთებია.
• ახსენეთ ტკბილი დარიჩინისა და შაქრის საფარი, რადგან მხოლოდ მარილიანი ღვეზელის მომლოდინე სტუმარს გააკვირვებს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.