პაელია

პაელია ვალენსიური ბრინჯის კერძია, ფართო დაბალ ტაფაში ზაფრანით მომზადებული. თვით ტაფის, პაელიას, სახელი ჰქვია. თანაბარ სიცხეზე ამზადებენ, რომ ბრინჯი თხელ ფენად დარჩეს.

სინამდვილეში რა არის

მოკლემარცვლიან ბრინჯს, უმჯობესია ბომბას, შეკაზმულ ბულიონში ხარშავენ სითხის შეწოვამდე. ტაფის ძირზე ძვირფასი კარამელიზებული ქერქი, სოკარატი, იქმნება. ზაფრანა ფერსა და არომატს იძლევა. ორიგინალ ვალენსიურ პაელიაში ქათამი, კურდღელი და ლობიოა; მარისკოში ზღვის პროდუქტებია, მიქსტა ორივეს აერთიანებს.

როგორ მიირთმევენ

• პირდაპირ ტაფიდან, სუფრაზე გასაზიარებლად.
• ლიმონის ნაჭრით.
• მოკლე დასვენების შემდეგ, რომ სოკარატი შეიკრას.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ტიპი: ვალენსიური ხორცით, მარისკო ზღვის პროდუქტებით ან მიქსტა.
• მიუთითეთ ხშირად შეკვეთაზე მომზადება და საჭირო დრო, რათა სტუმარმა მოცდა იცოდეს.
• ბუნებრივად უგლუტენოა, ბულიონის შემოწმებით — სასარგებლო აღნიშვნაა.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.