ორეკიეტე ალე ჩიმე დი რაპა

ორეკიეტე ალე ჩიმე დი რაპა ყურის ფორმის მაკარონია, მომწარო თალგამის ფოთლებით, ანჩოუსითა და ნიორით ზეითუნის ზეთში. პულიის კერძში მწვანილის სიმწარე განზრახ რჩება. ფოთლების ტკბილამდე შერბილება მის მთავარ გემოს დაკარგავდა.

სინამდვილეში რა არის

თალგამის ფოთლებს, უმად მკვეთრად მწარეს, მოკლედ ხარშავენ დარბილებისთვის, მთელი სიმწარის დაკარგვის გარეშე. ხშირად იმავე ქვაბში, რომელშიც შემდეგ მაკარონი მოიხარშება. ანჩოუსი ცხელ ზეითუნის ზეთში ნიორთან და ხმელი ჩილის ნაჭერთან იშლება. მოხარშული ფოთლები ტაფაზე ემატება, მომზადების დასრულებისას ოდნავ იზილება. პატარა ყურისებრი, უხეში შემწოვი ზედაპირის ორეკიეტე იმავე წყალში იხარშება და ბოლოს ყველაფერს ერთად ურევენ.

მწვანილის წყალში მოხარშვა მაკარონს მსუბუქ სიმწარესაც გადასცემს. ეს კერძს აერთიანებს და მწვანილს უბრალო მაკარონის ცალკე ზედდებულად არ ტოვებს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, კარგად შერეულს, მწვანილით ძირითადად სოუსში დაშლილს და არა მთელი ფოთლებით.
• სუფრაზე დამატებითი ჩილით ან ზეითუნის ზეთით.
• ტრადიციულად ყველის გარეშე, რადგან ღრმა გემოს ანჩოუსი უკვე იძლევა.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ გლუტენი და თევზი მაკარონსა და ანჩოუსში.
• ახსენით განზრახ მომწარო მწვანილი, რადგან უცნობ სტუმარს მსუბუქი ტკბილი ბოსტნეული შეიძლება ეგონოს.
• მიუთითეთ ბროკოლი რაბე ან სხვა მომწარო მწვანილი ჩანაცვლებისას: გემო ოდნავ იცვლება.
• ცალკე ახსენეთ ანჩოუსი, რომელიც მაკარონისა და მწვანილის აღწერაში ადვილად გამორჩება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.