პოსოლე

პოსოლე დამუშავებული სიმინდისა და ღორის ხორცის ჩაშუშულია, რომელსაც მარცვლების გახსნამდე ხარშავენ და სუფრასთან დაჭრილ კომბოსტოს, ბოლოკს, ლაიმსა და ჩილის ამატებენ. მექსიკური სადღესასწაულო წვნიანია დამოუკიდებლობის დღისთვის, დაბადების დღისთვის და ნებისმიერი შემთხვევისთვის, როცა დიდი ქვაბი ყველა მოსულს უნდა ეყოს.

სინამდვილეში რა არის

ჰომინი გამხმარი სიმინდის მარცვლებია, კირით — მინერალით და არა ციტრუსით — დამუშავებული, სანამ გაიბერება და რბილ, საღეჭ ყვავილებად გაიხსნება. ღორის ხორცთან, ჩვეულებრივ ბეჭთან ან სხვადასხვა ნაწილის ნაზავთან, საათობით ხარშავენ, სანამ ხორცი დაიშლება და ბულიონი გამდიდრდება. წითელს გამხმარი ჩილი ფერსა და გემოს აძლევს. მწვანე ტომატილოზეა აგებული, თეთრი კი სადა რჩება. თითოეული ცალკე რეგიონული ტრადიციაა და არა ერთი რეცეპტის მცირე ცვლილება.

ბულიონი შედარებით მარტივია; სუფრასთან დამატებული დანამატების გროვა ასრულებს კერძს და ყოველ ჯამს ოდნავ განსხვავებულს ხდის.

როგორ მიირთმევენ

• ღრმა ჯამში, ბულიონი, სიმინდი და ღორის ხორცი ერთად, დანამატებით მიტანის შემდეგ.
• გვერდით დაჭრილი კომბოსტოთი ან სალათის ფოთლით, ბოლოკით, ხახვით, ლაიმითა და ხმელი ორეგანოთი, რათა სტუმარმა საკუთარი ჯამი შეაზავოს.
• ტოსტადებით ან შემწვარი ტორტილიის ჩიფსებით, ამოსაკრეფად და ხრაშუნისთვის.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ფერი — როხო, ვერდე ან ბლანკო: სხვადასხვა საფუძვლის კერძებია და არა ერთი კერძის ფერადი ვერსიები.
• ახსენეთ, რომ დანამატები კერძის ნაწილია და არა არჩევითი გაფორმება; მათ გარეშე პოსოლე ნახევრად დასრულებულია.
• აღნიშნეთ ღორის ხორცი და ქათმის ალტერნატივის არსებობა.
• აღწერეთ ნოყიერი, გასაზიარებელი ქვაბის კერძი: ულუფა და ფასი სრულ სადილს უნდა შეესაბამებოდეს და არა პირველ მსუბუქ წვნიანს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.