სუვლაკი

სუვლაკი დამარინადებული ღორის კუბებია, შამფურზე აცმული და ნახშირზე ძლიერად შემწვარი. საბერძნეთის ყოველდღიური გრილის ხორცია, ჯიხურებიდანაც და უბნის პატარა გრილებიდანაც. ფეხზე ისე ხშირად ჭამენ, როგორც მჯდომარე.

სინამდვილეში რა არის

ღორის ბეჭს თანაბარ კუბებად ჭრიან და ზეითუნის ზეთის, ლიმონის წვენის, ორეგანოსა და ნივრის მარინადში სულ მცირე რამდენიმე საათს აჩერებენ. შამფურზე აცვამენ და ცხელ ნახშირზე დებენ. მაღალი პირდაპირი სითბო მთავარია: გარეთ იბრაწება და ხრაშუნდება, შიგნით წვნიანი რჩება. ხშირი გადაბრუნება ერთ მხარეს დაწვისგან იცავს, სანამ მეორე მომზადდება.

ქათამიც დამოუკიდებელი ტრადიციული არჩევანია. ქათმის სუვლაკი სხვა, თანაბრად ტრადიციული შამფურია და არა ღორის ნაკლები ხარისხის ვარიანტი.

როგორ მიირთმევენ

• პირდაპირ შამფურიდან ან თბილ პიტაში პომიდვრით, ხახვითა და ძაძიკით.
• გვერდით ფრებითა და ლიმონის ნაჭრით, ტავერნის ჩვეულებრივ თეფშად.
• რამდენიმე შამფურს ერთ ულუფაში, თუ შეფუთვის ნაცვლად ძირითად კერძადაა.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მკაფიოდ დაასახელეთ ღორი თუ ქათამი: მარინადი მსგავსია, ხორცი — განსხვავებული.
• შეფუთულად მიწოდებისას აღნიშნეთ პიტის გლუტენი; ძაძიკის დამატებისას რძეც.
• ახსენეთ შეკვეთით ცოცხალ ცეცხლზე შეწვა; ბრტყელ გრილზე ან ზედა გამაცხელებლის ქვეშ დასრულებულს სხვა ტექსტურა აქვს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.