მარტაბაკ მანისი

მარტაბაკ მანისი სქელი საფუარიანი ცომია, მძიმე თავდახურულ ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე ფორებიან ზედაპირამდე მომზადებული, შემდეგ გამდნარი კარაქის, შედედებული რძის, შოკოლადის, დაქუცმაცებული მიწის თხილის ან გახეხილი ყველის შიგთავსზე გადაკეცილი. წარმოშობა სადავოა; ტექნიკას ჩვეულებრივ ბანგკას კუნძულის ჩინურ-ინდონეზიურ თემს მიაწერენ. ჯაკარტაში მარტაბაკია, სემარანგთან ტერანგ ბულანი — ფორმის გამო სავსე მთვარე, სუმატრის ნაწილში კი კუე ბანდუნგი, მიუხედავად ქალაქ ბანდუნგთან კავშირის არქონისა.

სინამდვილეში რა არის

ფქვილს, კვერცხს, შაქარსა და ცოტა გამაფხვიერებელს სქელი ბლინის მსგავს ჩამოსასხმელ ცომად ურევენ და ასაფუებლად ასვენებენ. ცხელ, კარგად ზეთიან მრგვალ ტაფაში თავდახურულად, ხელუხლებლად ამზადებენ, ვიდრე ზედაპირს პატარა ფორები დაფარავს და კიდე გამაგრდება. ფორებში ცეცხლიდან აღების შემდეგ კარაქი და შედედებული რძე შედის. მრგვალ ბლინს დაფაზე იღებენ, ნახევარს კარაქსა და არჩეულ შიგთავსს აწყობენ, ნახევარმთვარედ კეცავენ და თბილს სეგმენტებად ჭრიან.

ურიკის რეპუტაციას შიგთავსი ქმნის. უბრალო შაქრისა და კარაქის ფორმაც არსებობს, თუმცა გამყიდველები მენიუს უმეტესად წყვილებზე აგებენ: შოკოლადი და ყველი, ან მიწის თხილი და შედედებული რძე. მათი სახელი ხშირად საუკეთესო კომბინაციას ეყრდნობა.

როგორ მიირთმევენ

• ჯერ კიდევ თბილს, სეგმენტებად დაჭრილს, გადაკეცილში ნახევრად გამდნარი შიგთავსით.
• ღამის ურიკიდან მთლიანად გაყიდულს, შეკვეთაზე დაჭრილს და წასაღებად ქაღალდში შეფუთულს.
• ზოგჯერ ორ ნახევარზე სხვადასხვა შიგთავსით, ერთ ბლინში ორი გემოსთვის.
• ცივს იშვიათად: შიგთავსი ჯერ კიდევ რბილი უნდა იყოს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• შიგთავსის კომბინაციები ცალ-ცალკე ჩამოწერეთ: ცომი თითქმის უცვლელია და სტუმარი სწორედ შიგთავსს ირჩევს.
• აღნიშნეთ ხორბალი, კვერცხი, რძე და მიწის თხილი: მხოლოდ შოკოლადის ბლინი უმეტეს ინგრედიენტს მალავს.
• მიუთითეთ, მთლიანად იყიდება თუ ნაჭრებად: ულუფის ზომა ჩვეულებრივ დესერტზე მეტად იცვლება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.