ბაუმკუხენი

ბაუმკუხენი მაღალი ნამცხვარია, რომელიც მბრუნავ შამფურზე სათითაოდ გამომცხვარი ათეულობით თხელი ცომის ფენისგან იქმნება; დაჭრისას ხის ტანის მსგავსი რგოლები ჩანს. გერმანულ ნამცხვრებს შორის განსაკუთრებით შრომატევადია. სახელი პირდაპირ ხის ნამცხვარს ნიშნავს და ნაჭერში მართლაც ისეთივე კონცენტრული რგოლები ჩანს, როგორსაც კუნძზე დათვლიდით.

სინამდვილეში რა არის

სიცხეზე მოთავსებულ მბრუნავ ხის ან ლითონის შამფურს მდიდარი კარაქისა და კვერცხის ცომის თხელ ფენას ასხამენ. როცა ეს ფენა ღია ოქროსფერ რგოლად გამოცხვება, ზემოდან კიდევ თხელ ფენას ამატებენ. პროცესი ათეულობითჯერ მეორდება: ნამცხვარი რგოლებად იზრდება და ფორმაში ერთ მთლიან მასად არ ცხვება. მზა ცილინდრს შამფურიდან იღებენ და გაგრილების შემდეგ ჩვეულებრივ შოკოლადის ან უბრალო მინანქრის გარსით ფარავენ.

შემდეგი ფენის დამატებამდე ყოველი ფენა თხელი, თანაბარი და ბოლომდე შეკრული უნდა იყოს. ამიტომ ნამდვილი ბაუმკუხენი საათობით მუდმივ ყურადღებას მოითხოვს და არა მხოლოდ ცომის ერთხელ ფორმაში ჩასხმას.

როგორ მიირთმევენ

• მრგვალ ნაჭრებად დაჭრილს, შემდეგ ხშირად მეოთხედებად ყოფენ; ყოველ ნაჭერში კონცენტრული ფენები ჩანს.
• ოთახის ტემპერატურაზე, შოკოლადის ან მინანქრის გარსის სრულად გამაგრების შემდეგ.
• საჩუქრად ან განსაკუთრებულ შემთხვევებზე, რადგან შრომატევადია; ყოველდღიურ კაფის შეთავაზებაში ნაკლებად გვხვდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ გლუტენი, კვერცხი და რძის პროდუქტები: მათ ცომი და საფარი შეიცავს.
• ახსენეთ შამფურზე ფენა-ფენა ცხობა: ნამცხვრის მთავარი არსი სწორედ ესაა და უცნობ სტუმარს ახსნა სჭირდება.
• დააზუსტეთ, ადგილზე ამზადებთ თუ მომწოდებლისგან იღებთ: ნამდვილი შამფურზე გამომცხვარი ბაუმკუხენი სპეციალიზებული ნაწარმია და ჩვეულებრივ სამზარეულოში შეკვეთისთანავე იშვიათად მზადდება.
• აღნიშნეთ ჭრილში გამოჩენილი რგოლები: ეს სანახაობა მნიშვნელოვანი მიზეზია, რომ ნამცხვარი დაჭრამდე სუფრაზე წარმოადგინოთ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.