მეშუია

მეშუია ცეცხლზე კანის გაშავებამდე შემწვარი წიწაკისა და პომიდვრის დაკეპილი ნივრიანი სალათია, ზედ თინუსით, კვერცხითა და ზეთისხილით. მეშუი შემწვარს ნიშნავს და კერძმა ღია ალის გემო უნდა ატაროს.

სინამდვილეში რა არის

მთელ წიწაკასა და პომიდორს პირდაპირ ალზე ან ცხელ გრილზე წვავენ, ვიდრე კანი შავ ბუშტუკებად ამოიბერება და შიგნით რბილობი ნამდვილ შებოლილ გემოს მიიღებს, რომელიც უმ ან ღუმელში შემწვარ ვარიანტს არ აქვს. გაცივების შემდეგ დამწვარ კანს მთლიანად აცლიან. ბოსტნეულს მსხვილ ნაჭრებიან სალათად კეპავენ და არ აბლენდერებენ; ნივრითა და ზეითუნის ზეთით კაზმავენ. ზემოდან თინუსი, მაგრად მოხარშული კვერცხი და შავი ზეთისხილი ეწყობა.

კანის დამწვარი ფენა ნამდვილი ალისგან უნდა მოდიოდეს. მხოლოდ ღუმელში, კანიანად შემწვარი ბოსტნეულით მეშუია ნაკლებად ღრმა გემოს იღებს. პირდაპირი ალის შეხება და გაშავებული კანი შებოლილ სიღრმეს ქმნის.

როგორ მიირთმევენ

• ცივს ან ოთახის ტემპერატურაზე და არა ცხელს.
• ხრაშუნა პურით ამოსაღებად — კლასიკური წყვილია.
• დასაწყის კერძად, ხშირად ტუნისურ სუფრაზე პირველად მოსულს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ კვერცხი და თინუსის თევზი.
• დაწერეთ, ნამდვილად ალზე იწვება თუ არა: სწორედ ეს გამოყოფს მეშუიას ჩვეულებრივი შემწვარი წიწაკის სალათისგან.
• მიუთითეთ ვეგანური ფორმა თინუსისა და კვერცხის გარეშე, თუ გაქვთ: ბოსტნეულის საფუძველს არცერთი არ სჭირდება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.