ბობო დე კამარაუ

ბობო დე კამარაუ კასავის ფესვის, ქოქოსის რძისა და დენდეს ზეთის კრემისებრ პიურეში ჩაშუშული კრევეტებია. ვატაპასთან ერთად ბაიას კრევეტების კიდევ ერთი დიდი კერძია. ვატაპა სხეულს პურისგან იღებს, ბობო კი კასავით სქელდება: უფრო სახამებლიანი, მკვრივი მასა თეფშზე სხვაგვარად იკვრება.

სინამდვილეში რა არის

კასავის ფესვს სრულ დარბილებამდე ხარშავენ და ჭყლეტენ ან ბლენდერში გლუვ პიურედ აქცევენ. ეს მთელი კერძის საფუძველია და არა გვერდით მოტანილი სახამებლიანი გარნირი. პიურეს ქოქოსის რძესთან, დენდეს ზეთთან, პომიდორთან, წიწაკასა და ხახვთან კიდევ ამზადებენ, სანამ სქელ, მკვეთრ ნარინჯისფერ სოუსად იქცევა. ახალ კრევეტებს ბოლოს ამატებენ და ნელა მხოლოდ გავარდისფრებამდე და გაუმჭვირვალე მდგომარეობამდე ამზადებენ, რომ ცხელ პიურეში არ გადაიხარშოს.

ვატაპასგან სტრუქტურულ განსხვავებას კასავა ქმნის და არა პური. ორივე კერძს ბაიას აფრობრაზილიური სამზარეულოსთვის დამახასიათებელი ქოქოსის რძე, დენდეს ზეთი და კრევეტები აქვს. ბობოს კასავის პიურე კი ვატაპას პურით შესქელებულ პასტაზე უფრო მძიმე, ფაფისებრ სხეულს აძლევს. ამ განსხვავების ახსნა ღირს, რადგან ორი კერძი იოლად ერევათ.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ჯამში ან ბრინჯზე დასხმულს.
• ახალი ქინძის ან მწვანე ხახვის მოყრით.
• ძირითად კერძად, იმდენად ნოყიერია, რომ სრულ სადილად გამოდგება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ კიბოსნაირები.
• დაასახელეთ შემასქელებელი: ვატაპას მცოდნე სტუმარმა შეიძლება იგივე ტექსტურა მოელოდეს.
• ახსენეთ დენდეს ზეთის როლი: მისი ფერი და გემო მზა კერძის მთავარი ნაწილია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.