კოსიდო მადრილენიო

კოსიდო მადრილენიო საქონლის ხორცთან, ქათამთან და ჩორიზოსთან საათობით მოხარშული მუხუდოა, ოქროსფერი ბულიონით და სამ ცალკე ეტაპად მირთმევით. მადრიდის საკვირაო კერძია: მთელი შუადღე ერთი ქვაბის გარშემო, რომლის სწორად მირთმევასაც თითქმის მომზადების მსგავსი დრო სჭირდება.

სინამდვილეში რა არის

მთელი ღამით დამბალ ხმელ მუხუდოს საათობით ხარშავენ საქონლის წვივთან, ქათამთან, ჩორიზოს ნაჭერთან, ხშირად მორსილიასთან და ლორის ძვალთან. კომბოსტოს, სტაფილოსა და კარტოფილს მოგვიანებით უმატებენ, რომ არ გადაიხარშოს. ბულიონს ჯერ წურავენ და მარტივ ატრიის წვნიანად აქცევენ; შემდეგ მუხუდო და ბოსტნეული მიდის; ბოლოს ხორცს ჭრიან და თეფშზე აწყობენ. ერთი ქვაბიდან მიღებული სამი ეტაპი, ვუელტა, მკაცრი რიგით მიირთმევა.

ერთი შეჭამანდის სამ კერძად გაყოფა გაფორმების არჩევანი კი არა, სადილის მთელი სტრუქტურაა. რომელიმე ეტაპის გამოტოვება კოსიდოს არსს ცვლის.

როგორ მიირთმევენ

• სამ ცალკე ეტაპად: ჯერ ბულიონი, შემდეგ მუხუდო და ბოსტნეული, ბოლოს დაჭრილი ხორცი.
• დაჭრილი და დალაგებული ხორცით, ჩორიზო, მორსილია, საქონელი და ქათამი ერთად.
• ცალკე სადილის ღონისძიებად, ჩვეულებრივ აუჩქარებელ საკვირაო სუფრაზე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• ახსენეთ დამუშავებული ძეხვები, ჩორიზო და მორსილია, და მათში გამოყენებული დამამარილებელი ნივთიერებები: ეს ჩვეულებრივი ინგრედიენტებია.
• განმარტეთ სამეტაპიანი მირთმევა, თუ ასე მიაქვთ; ერთი თეფშის მომლოდინე სტუმარს პირველი ბულიონი გააკვირვებს.
• მიუთითეთ გამარტივებული ერთთეფშიანი ვარიანტი, თუ სწრაფად მისატანად ნაწილებს აერთიანებთ.
• აღწერეთ ხანგრძლივი, დიდი სადილის კერძად; ულუფა და მიტანის ტემპი შუადღის სუფრას უნდა შეესაბამებოდეს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.