კოკი სენ-ჟაკი

კოკი სენ-ჟაკი დაბრაწული ზღვის სავარცხლებია, თეთრი ღვინისა და ნაღების სოუსში დასრულებული და საკუთარ მარაოსებრ ნიჟარაში მირთმეული. ფრანგული სახელი თვით ნიჟარას აღნიშნავს: სენ-ჟაკი სავარცხლის ფრანგული სახელის ნაწილია. სახელწოდება ამ შემთხვევაში ნიჟარაში მირთმევას აღწერს და არა კონკრეტულ რეცეპტს.

სინამდვილეში რა არის

ზღვის სავარცხლებს მაღალ ცეცხლზე კარაქში მოკლედ ბრაწავენ, მხოლოდ შეფერილობის მიღებამდე, რომ რეზინისებრი არ გახდეს. შემდეგ იღებენ და იმავე ტაფაში სოუსს ქმნიან: არბილებენ შალოტს, აორთქლებენ ცოტა თეთრ ღვინოს და ნაღებს მსუბუქ შესქელებამდე ურევენ. სავარცხლებს სოუსში მხოლოდ გასათბობად აბრუნებენ, შემდეგ სუფთად გახეხილ ნიჟარაში ათავსებენ. ზოგჯერ ბოლოს ზედა გრილქვეშ სწრაფად ბრაწავენ.

სავარცხელი ორჯერ იღებს სითბოს: ჯერ ბრაწვისას, შემდეგ სოუსში. ამიტომ პირველი ეტაპი ხანმოკლე უნდა იყოს. ხანგრძლივი ბრაწვისა და ცხელი სოუსის შემდეგ მირთმევისას თითქმის ყოველთვის გადამზადდება.

როგორ მიირთმევენ

• საკუთარ გასუფთავებულ ნიჟარაში, უხვი სოუსით.
• საუზმეულად, ფრანგულ ბისტროებსა და ბრასერიებში.
• ხშირად მსუბუქად გრატინირებული ზედაპირით, ზედა გრილქვეშ რამდენიმე წამით გატარებული.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ მოლუსკები, რძის პროდუქტები და სულფიტები: სავარცხელი, ნაღები და ღვინო სამივეს შეიცავს.
• დაწერეთ, ნამდვილ ნიჟარაშია თუ ნიჟარის ფორმის ჭურჭელში; ორივე მისაღებია, მაგრამ მოლოდინი შეიძლება განსხვავდებოდეს.
• ახსენეთ მოკლე ბრაწვა, როგორც მომზადების სიზუსტის ნიშანი: შუაგული ნაზი უნდა დარჩეს.
• აღნიშნეთ სხვა ნიჟარიანი ზღვის პროდუქტი, თუ სავარცხელს ცვლით; სახელი კონკრეტულად სავარცხელს ჰპირდება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.