გადო-გადო

გადო-გადო მოკლედ მოხარშული ბოსტნეული, მოხარშული კვერცხი, ტოფუ და ტემპეა, შეკუმშული ბრინჯის ნაჭრებზე დაწყობილი და სქელი არაქისის სოუსით დაფარული. ჯაკარტის ბოსტნეულის სალათია, დედაქალაქის ბეტავის სამზარეულოში ჩამოყალიბებული. სახელი დაახლოებით «აურიე-აურიეს» ნიშნავს: სეზონის ბოსტნეული ერთი საერთო სოუსით ერთიანდება.

სინამდვილეში რა არის

ბოსტნეულის ნარევს, ჩვეულებრივ კომბოსტოს, ლობიოს ღივებს, გრძელ პარკოსან ლობიოსა და ისპანახს, მხოლოდ დარბილებამდე ხარშავენ ისე, რომ სიმკვრივე და ხრაშუნი შეინარჩუნოს. სწორედ ეს მოკლე მომზადება განასხვავებს უმი სალათის ფოთლებისგან. თეფშზე ალაგებენ დაჭრილ მოხარშულ კვერცხთან, შემწვარი ტოფუსა და ტემპეს კუბებთან და შეკუმშული ბრინჯის ნაჭრებთან. მთელ თეფშს უხვად ასხამენ პალმის შაქრით, თამარინდითა და ჩილით შეკაზმულ სქელ არაქისის სოუსს. ეს სოუსი კერძის განმსაზღვრელი ნაწილია და არა ბოლოს დამატებული მსუბუქი საკმაზი.

ბოსტნეულის ზუსტი შემადგენლობა ოჯახებს შორის იცვლება, არაქისის სოუსი კი კერძის მუდმივი საფუძველია. გადო-გადოს სწორედ ეს ტკბილი, მომჟავო და ცხარე სოუსი განსაზღვრავს. ქვემოთ მოთავსებული ბოსტნეული თავისუფლად იცვლება იმის მიხედვით, რა არის ახალი და ხელმისაწვდომი.

როგორ მიირთმევენ

• ოთახის ტემპერატურაზე, დაწყობილ თეფშზე უხვად დასხმული სოუსით.
• გვერდით კრევეტის ხრაშუნა კრეკერებით, კრუპუკით.
• ცალკე სრულ კვებად, ხშირად სადილად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ არაქისი, კვერცხი და სოია.
• ძირითადი ნარევი ვეგეტარიანულია; კრევეტის კრუპუკით მიწოდება ცალკე მიუთითეთ. დაწერეთ, თუ კვერცხისა და კრევეტის დამატების გარეშე ვეგანური ვერსია გაქვთ.
• ჩამოთვალეთ ბოსტნეული: ნარევი სამზარეულოს მიხედვით ნამდვილად იცვლება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.