შიშ-ქებაბი

შიშ-ქებაბი დამარინადებული ხორცის კუბებია, შამფურზე აცმული და ნახშირზე შემწვარი. ადანასთან საერთო სიტყვა ქებაბი აქვს, თუმცა ეს მთლიანი ნაჭრებია და არა ხელით დაკეპილი პასტა. განსხვავება პირველივე ლუკმაში ჩანს.

სინამდვილეში რა არის

რბილი ნაწილის ბატკანს კუბებად ჭრიან, ხშირად იოგურტში, ზეთსა და სანელებლებში მოკლედ მარინადებენ და ლითონის შამფურზე აცვამენ. ზოგჯერ ხახვის, მწვანე ტკბილი წიწაკისა და პომიდვრის ნაჭრებით ანაცვლებენ. ცხელ ნახშირზე პირდაპირ წვავენ და რეგულარულად აბრუნებენ: გარეთ მსუბუქი დაბრაწვაა, შიგნით — წვნიანი, ვარდისფერი ან ახლად მომზადებული ცენტრი.

მთლიანი კუბები და არა ფარში კერძის სახეს განსაზღვრავს. დაკეპილი ხორცის შამფურზე დაჭერილი ფორმა სხვა ქებაბია, სავარაუდოდ ადანა ან ქოფთეს ტიპი. შიშ-ქებაბის სახელით შეკვეთის დაპირება დაირღვეოდა.

როგორ მიირთმევენ

• შამფურიდან მოხსნილს, ბრინჯზე ან პურთან, ხშირად იმავე შამფურის ბოსტნეულით.
• ბრინჯის ფლავით ან სალათით, სრულ თეფშად.
• კიდეებში დაბრაწულს და გულში წვნიანს, სწორად შემწვარი შამფურის ნიშნით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღწერეთ კუბებად დაჭრილი და არა დაკეპილი ხორცი: ადანასთან მხოლოდ სახელით ადვილად ირევა.
• დაასახელეთ ხორცი: ბატკანი, ქათამი და საქონელი გავრცელებულია.
• მიუთითეთ მარინადება, რომელიც გემოსა და სირბილეს ცვლის.
• თავად ხორცს ძირითადი ალერგენები არ ახლავს, თუმცა იოგურტიან მარინადში რძეა; გარნირებიც ცალკე გადაამოწმეთ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.