მულ მარინიერი

მულ მარინიერი თეთრ ღვინოში შალოტით, ნიორითა და ოხრახუშით ორთქლზე გახსნილი მიდიებია. ფრანგული ბისტროს კლასიკური ქვაბია, რომლის სოუსიცა და ჭამის ხელსაწყოც ცარიელ ნიჟარებს ეყრდნობა.

სინამდვილეში რა არის

გახეხილ და ძაფებმოცილებულ მიდიებს ცხელ ქვაბში დარბილებულ შალოტთან, ნიორსა და ცოტა თეთრ ღვინოსთან დებენ. თავდახურულად რამდენიმე წუთს ორთქლზე ამზადებენ, ნიჟარების გახსნამდე. გამოყოფილი სითხე ღვინოს უერთდება ბულიონად. ცეცხლიდან აღების შემდეგ კარაქსა და დაჭრილ ოხრახუშს ამატებენ.

მომზადების შემდეგ დახურულ ნიჟარებს აგდებენ და ძალით არ ხსნიან — ამ ფორმის მირთმევის მთავარი წესია.

როგორ მიირთმევენ

• იმავე მოსამზადებელ ქვაბში ან ღრმა ჯამში, ბულიონით.
• ცარიელი ნიჟარით, როგორც მაშით სხვა ნიჟარიდან ხორცის ამოსაღებად — ტრადიციულად ჩანგალი არ სჭირდება.
• კარტოფილი ფრითა და ხრაშუნა პურით, პური განსაკუთრებით ბულიონისთვის, რომელიც ხშირად თავად მიდიებზე მეტადაც მოსწონთ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ მოლუსკები, როგორც კერძის საფუძველი.
• მიუთითეთ ღვინის სულფიტები.
• დაწერეთ, მოჰყვება თუ არა კარტოფილი ფრი, ანუ მულ-ფრიტის ფორმა: ბისტროს ჩვეულებრივი წყვილია და ფასსა და ულუფის მოლოდინს ცვლის.
• ახსენეთ დამატებითი ნაღები, თუ იყენებთ: უფრო მდიდარ ფორმას ქმნის; კარაქის რძეც უკვე შედის.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.