თაჰჩინი

თაჰჩინი ზაფრანიანი ბრინჯია ქათმის ფენითა და იოგურტ-კვერცხის შემკვრელით, ფორმაში მყარ ოქროსფერ ნამცხვრად გამომცხვარი ხრაშუნა ქერქით. სპარსული ბრინჯის საყვარელი ხრაშუნა ძირის ტექნიკას მთელი კერძისთვის იყენებს და ქერქს ჩვეულებრივი ორთქლვის გვერდით შედეგად არ ტოვებს.

სინამდვილეში რა არის

ნაწილობრივ მომზადებულ ზაფრანიან ბრინჯს ათქვეფილ გულსა და იოგურტს ურევენ, ჩვეულებრივ ფლავზე ბევრად მჭიდროდ შესაკრავად. კარგად ზეთიან ჭურჭელში ფენებად აწყობენ, შუაში მომზადებული, დაქუცმაცებული ან დაჭრილი ქათმით. ნელა აცხობენ ან ორთქლავენ. თაჰდიგის მსგავსად ცხელ ზედაპირთან დაჭერილი ძირი ღრმა ოქროსფერ ქერქად იწვება, მთლიანობა კი ნამცხვრად იკვრება. თეფშზე ერთიანად გადმოაბრუნებენ ქერქით ზემოთ და მარილიანი ნამცხვარივით ჭრიან, თავისუფალი ბრინჯის ნაცვლად.

იოგურტი და კვერცხი დასაჭრელ სტრუქტურას ქმნის. ჩვეულებრივი ბრინჯი დაჭრისას იშლება; ამ ნაზავით კერძი გადმობრუნების შემდეგ ერთ მყარ ფორმად რჩება.

როგორ მიირთმევენ

• მთლიანად გადმობრუნებულს, ქერქით ზემოთ, შემდეგ ნაჭრებად ან სექტორებად დაჭრილს.
• დამატებითი ზაფრანიანი ბრინჯით ან სალათით.
• ძირითად, სუფრის ცენტრალურ კერძად და არა ფონურ გარნირად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ შემკვრელის კვერცხი და რძე.
• დაასახელეთ ხორცის ფენა: კლასიკურია ქათამი, თუმცა სხვა ფორმებიც არსებობს.
• ახსენეთ გადმობრუნება და დაჭრა; წარდგენა მისი ხიბლის ნაწილია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.