ჩოლე ბჰატურე

ჩოლე ბჰატურე სანელებლებიანი მუხუდოს კარია, რომელსაც ფუმფულა, ზეთში შემწვარ გაფუებულ პურთან ერთად მიირთმევენ. პენჯაბსა და დელიში ეს ნოყიერი შაბათ-კვირის საუზმეა; იმდენად მძიმეა, რომ სამუშაო დღის სწრაფ სადილად იშვიათად იყენებენ.

სინამდვილეში რა არის

მუხუდოს მთელი ღამით ალბობენ, ბოლომდე დარბილებამდე ხარშავენ და შემდეგ მუქ, მომჟავო ხახვიან-პომიდვრიან საფუძველში ჩაშუშავენ. უხვი გარამ მასალა, გამხმარი მანგოს ფხვნილი და შავი ილი მომჟავო სიღრმეს ქმნის, განსხვავებით ბევრი სხვა ჩრდილოინდური კარის უფრო მდიდარი, კრემისებრი გემოსგან. გვერდით იოგურტითა და ფქვილით მოზელილ გაფუებულ ცომს სქლად აბრტყელებენ და ზეთში წვავენ, სანამ დიდ, რბილ, ბუშტუკებიან პურად არ გაიბერება. ბჰატურე ინდურ პურ პურისთან (poori) შედარებით გაცილებით დიდია და ღეჭვისას უფრო მკვრივია.

პური განზრახ ძალიან დიდია. პურის პატარა ზომა კერძის ჩანაფიქრს ვერ გამოხატავს: დიდი ნაჭრების მოწყვეტით ნოყიერი კარის ამოღებაა საჭირო და არა პატარა პურის კბეჩა.

როგორ მიირთმევენ

• ჩოლეს ჯამში, გვერდით მთლიანი ან დახეული ბჰატურეთი.
• მწნილ ხახვთან, მწვანე ჩილისთან და ლიმონის ნაჭერთან ერთად.
• შაბათ-კვირის ნოყიერ კერძად, მსუბუქ კერძად იშვიათად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ბჰატურეს ცომში გლუტენი და რძის პროდუქტები.
• დაწერეთ პურის ზომა: ულუფაზე მოლოდინი განსხვავდება და ერთი ბჰატურე ხშირად სრულ ულუფას უდრის.
• კერძი ბუნებრივად ვეგეტარიანულია; ახსენეთ უფრო მსუბუქი, შეუწვავი პურის ალტერნატივა, თუ მას სთავაზობთ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.