ბუკატინი ამატრიჩანა

ბუკატინი ამატრიჩანა ბუკატინის პასტაა გუანჩალეს გამდნარ ცხიმზე აგებულ პომიდვრის სოუსში, პეკორინო რომანოთი დასრულებული. ამატრიჩეს მიდამოებიდან მოდის და დამარილებული ღორის ხორცისა და პეკორინოს საფუძველს ორ სხვა რომაულ პასტასთან — კარბონარასა და გრიჩასთან — იზიარებს. სამივეს ხშირად ერთ ოჯახად აერთიანებენ, თუმცა პომიდორს სწორედ ამატრიჩანა იყენებს.

სინამდვილეში რა არის

კუბებად დაჭრილ გუანჩალეს საკუთარ ცხიმში ნელა ამზადებენ კიდეების გახრაშუნებამდე. გამდნარი ცხიმი პომიდვრის სოუსის საფუძველია, ხშირად გამხმარი წიწაკის ნაჭრით სიცხარისთვის. ბუკატინის — გრძელ, სქელ, შუაში ღრუ პასტას — ცალკე ხარშავენ და სოუსში ურევენ. ბოლოს უხვ გახეხილ პეკორინო რომანოს ამატებენ.

კარბონარასა და გრიჩასგან ნამდვილად განსხვავებული კერძია და არა რომელიმე მათგანი დამატებული პომიდვრით. გრიჩაში გუანჩალე და პეკორინოა, პომიდვრისა და კვერცხის გარეშე. კარბონარა იმავე საფუძველს კვერცხის გულს უმატებს და პომიდორი საერთოდ არ აქვს. ამატრიჩანა გუანჩალესა და პეკორინოს ინარჩუნებს, მაგრამ კვერცხის ნაცვლად პომიდორზეა აგებული. ამ სამის მენიუში არევა გავრცელებული, თუმცა ასარიდებელი შეცდომაა.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, სოუსში კარგად არეულს, სუფრაზე დამატებით გახეხილი პეკორინო რომანოთი.
• ტრადიციულად კონკრეტულად ბუკატინით, თუმცა მოკლე პასტის სხვა ფორმებიც გავრცელებულია.
• ძირითად კერძად, დამოუკიდებლად; სოუსში უკვე არსებული გუანჩალეს გარდა დამატებით ხორცს არ ამატებენ.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ გლუტენი და რძის პროდუქტები პასტასა და პეკორინოში.
• აღნიშნეთ გუანჩალეს გამოყენება და არა პანჩეტას ან ბეკონის: გემო და გამდნარი ცხიმი ნამდვილად განსხვავდება.
• განმარტეთ, რომ კარბონარასა და გრიჩასგან განსხვავებული კერძია: სტუმრები ზოგჯერ ერთმანეთში ურევენ.
• მიუთითეთ წიწაკის სიცხარე, რომელიც სამზარეულოების მიხედვით შესამჩნევად იცვლება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.