მატბუხა

მატბუხა პომიდვრისა და წიწაკის სქელი, ჯემისებრი ნივრიანი საწებელია, ნელა, საათობით მომზადებული. მაროკოელ ებრაელთა კერძი ემიგრანტებმა ისრაელში ჩაიტანეს და მეზეს სუფრის ჩვეულებრივ ნაწილად იქცა, სხვა რეგიონული ფესვების მქონე საწებლებსა და სალათებთან ერთად.

სინამდვილეში რა არის

შემწვარ ან ახალ წიწაკასა და პომიდორს კანს აცლიან და დაბალ ცეცხლზე დიდხანს, ხშირად საათზე მეტხანს, უხვ ნიორთან და ზომიერ ჩილისთან ხარშავენ. დროდადრო ურევენ, სანამ სითხე შემცირდება. ხანგრძლივი მომზადება ბოსტნეულს რბილ, ჯემისებრ, კონცენტრირებულ საწებლად აქცევს და არა ახალ ნაჭრებიან სალსად. სქელი ტექსტურა კოვზს მოკლედ უნდა იჭერდეს და უმ საწებელზე მეტად ჩატნის ჰგავდეს.

ხანგრძლივი მომზადება მატბუხას სწრაფი პომიდვრისა და წიწაკის სალათისგან გამოყოფს. მოკლე ხარშვისას მეტისმეტად თხელი და ახალი გემოს რჩება. ხანგრძლივი შემცირება სიტკბოს კონცენტრირებს და ბოსტნეულს მთლიანად არბილებს.

როგორ მიირთმევენ

• ცივს ან ოთახის ტემპერატურაზე, პურით ამოსაღებად.
• მეზეს სუფრაზე, სხვა საწებლებსა და სალათებთან.
• ზოგ ოჯახში კვერცხთან, შაკშუკას ერთ-ერთი ფორმის საფუძვლად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• საბაზისო რეცეპტს ძირითადი გავრცელებული ალერგენები არ ახლავს.
• ბუნებრივად ვეგანური და ვეგეტარიანულია.
• მიუთითეთ სიცხარე: ჩილის რაოდენობა რეცეპტებში რბილიდან ძალიან ცხარემდე იცვლება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.