ვიტელ ტონე

ვიტელ ტონე ცივი ხბოს ხორცის თხელი ნაჭრებია, ტუნისა და კაპერსის კრემოვანი სოუსით დაფარული. იტალიელმა ემიგრანტებმა ვიტელო ტონატოს იდეა არგენტინაში ჩაიტანეს და იქ თითქმის აუცილებელ სადღესასწაულო წესად იქცა. მთელი ქვეყნის შობისა და ახალი წლის წინა საღამოს სუფრას ხსნის, უფრო მეტადაც კი, ვიდრე იტალიურ სამზარეულოებში, საიდანაც წამოვიდა.

სინამდვილეში რა არის

ხბოს ხორცის დიდ ნაჭერს ნელა ხარშავენ, ბოლომდე მომზადებულს, მაგრამ ჯერ კიდევ ნაზს. შემდეგ აცივებენ და მხოლოდ გაცივებულს ჭრიან თხლად: ასე თანაბარ, სუფთა ნაჭრებს ინარჩუნებს და თბილივით არ იშლება. სოუსისთვის ტუნას მაიონეზთან, კაპერსსა და ხშირად ცოტა ნახარშთან ერთად გლუვად აბლენდერებენ. ჩამოსასხმელ სისქემდე ათხელებენ და ხორცს უხვად ასხამენ, რომ ყველა ნაჭერი დაიფაროს. აწყობილ კერძს ხელახლა აცივებენ; ცივად მიაქვთ და არა ოთახის ტემპერატურაზე.

ეს კერძი კალენდარს უკავშირდება და არა ნებისმიერ ცალკეულ შემთხვევას. ყოველდღიური ან ჩვეულებრივი შაბათ-კვირის კერძი არ არის: მისი ადგილი კონკრეტულად შობისა და ახალი წლის სუფრაზეა. წინასწარ ამზადებენ, რადგან მირთმევამდე ბოლომდე გაცივება სჭირდება.

როგორ მიირთმევენ

• ცივს, თხლად დაჭრილს, ლანგარზე განლაგებულს, ზემოდან დასხმული სოუსით.
• პირველ კერძად, უფრო დიდი სადღესასწაულო ტრაპეზის წინ.
• მარტივი მოსართავით, ზოგჯერ რამდენიმე დამატებითი კაპერსით ან ოხრახუშის ტოტით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ტუნის თევზი და მაიონეზის კვერცხი.
• დაწერეთ, სეზონური კერძია თუ მთელი წლის განმავლობაში გაქვთ: მუდმივი სტუმრები მას დღესასწაულებს მჭიდროდ უკავშირებენ.
• მიუთითეთ, რომ ცივად მიაქვთ და წინასწარ მომზადების დრო სჭირდება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.