ზაუერბრატენი

ზაუერბრატენი საქონლის ხორცია, ძმარსა და ღვინოში დღეებით დამარინადებული და შემდეგ ტკბილ-მჟავე სოუსში ნელა ჩაშუშული. გერმანული საკვირაო შემწვარია. სახელი თვითონ აღწერს კერძს: ზაუერ მჟავე მარინადს ნიშნავს, ბრატენ — შემწვარს.

სინამდვილეში რა არის

საქონლის ბარძაყის ან ბეჭის მთლიან ნაჭერს სამიდან ხუთ დღემდე, ზოგჯერ მეტხანს, ძმრისა და ხშირად წითელი ღვინის მარინადში აჩერებენ ხახვთან, ღვიის კენკრასთან, მიხაკსა და დაფნასთან. ხანგრძლივი ჩალბობა ხორცს მთლიანად აზავებს და არბილებს.

შემდეგ ბრაწავენ და ნელა შუშავენ, სანამ კოვზით დაიჭრება. გადაწურული მარინადი სოუსად იქცევა.

ყველაზე ცნობილი და ტკბილი რაინული ფორმაა: სოუსში ქიშმიში და ცოტა სანელებლიანი თაფლაკვერი, ლებკუხენი ან პრინტენი, ემატება, რაც ასქელებს და ტკბილ-მჟავეს ხდის. სხვა რეგიონებში უფრო მჟავედ ტოვებენ.

როგორ მიირთმევენ

• კარტოფილის კნოდელებით, შპეცლეთი ან მოხარშული კარტოფილით, სოუსის შესაწოვად.
• თითქმის ყოველთვის ჩაშუშული წითელი კომბოსტოთი.
• სქლად დაჭრილს, გატანისას გადასხმული სოუსით.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ რეგიონული სტილი: რაინული შესამჩნევად ტკბილია და სიმჟავის მომლოდინე სტუმარს გააკვირვებს.
• მიუთითეთ გარნირი — კნოდელი, შპეცლე თუ კარტოფილი; თეფშის ნახევარია.
• თაფლაკვერით შესქელებისას აღნიშნეთ გლუტენი, ღვინისას — სულფიტები; შეზღუდულ ყოველდღიურ შეთავაზებაში ახსენეთ დღეებით მარინადება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.