ვადა პავი

ვადა პავი სანელებლებიანი, ბევრ ზეთში შემწვარი კარტოფილის მთლიანი ბურთია რბილ ფუნთუშაში, ჩატნითა და გვერდით შემწვარი მწვანე ჩილით. მუმბაის ყოველდღიური წასახემსებელია, თითქმის ყველა კუთხეში ურიკით იყიდება და ხშირად ქალაქის ბურგერსაც უწოდებენ: იაფი, მაძღარი საჭმელია გზაში, ფეხზე მდგომისთვის, ერთი საქმისა და მეორის შუალედში.

სინამდვილეში რა არის

კარტოფილის პიურეს მდოგვის მარცვლით, კარის ფოთლით, კურკუმითა და ცოტაოდენი ნივრისა და ჯანჯაფილის პასტით აზავებენ. ბურთად შეკრულს მუხუდოს ფქვილის თხევად ცომში ავლებენ და ოქროსფერ, ხრაშუნა გარსამდე წვავენ. მთელ ვადას რბილ, გაჭრილ ფუნთუშაში ათავსებენ, დაუჭრელად და დამატებით დაჭყლეტის გარეშე. ჩვეულებრივ ნივრის ან თამარინდის ჩატნის უსვამენ და მეტი სიცხარისთვის სევ ბჰაჯი მასალას მშრალ, ცხარე ფხვნილს ამატებენ. შემწვარი, მარილიანი მწვანე ჩილი ხშირად ცალკე მოჰყვება, ლუკმებს შორის მოსაკბეჩად და არა ფუნთუშაში ჩასადებად.

ვადა ფუნთუშაში მთლიანად უნდა მოთავსდეს, დაუჭრელად და დაუფშვნელად. ასე რბილ პურს მკვრივი, სანელებლებიანი კარტოფილის გული უპირისპირდება. ფუნთუშაში დაჭყლეტა ტექსტურას უფრო წასასმელ მასას ამსგავსებს და ფენებისგან შექმნილ ლუკმას ცვლის.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, რბილ ფუნთუშაში, შიგნით წასმული ჩატნით.
• გვერდით შემწვარი მწვანე ჩილით, რომელსაც ლუკმებს შორის ცალკე ჭამენ.
• ქუჩის წასახემსებლად, ურიკებიდან, ფეხზე მდგომნი, დღის ნებისმიერ დროს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ფუნთუშის ხორბალი და გულსართის მდოგვი.
• ბუნებრივად ვეგეტარიანულია.
• აღწერეთ ჩატნისა და ჩილის სიცხარე: ორივე შეიძლება საკმაოდ ცხარე იყოს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.