ქუქუ საბზი

ქუქუ საბზი სქელი გამომცხვარი მწვანილის ომლეტია, იმდენი ოხრახუშით, კამითა და წვრილი ხახვის მწვანილით, რომ კვერცხი თითქმის მხოლოდ შემკვრელია. სპარსული ახალი წლის, ნოვრუზის, კერძია: ახალი მწვანილი გაზაფხულის მოსვლას განასახიერებს. ირანულ სუფრაზე წლის განმავლობაშიც გვხვდება, დასაწყის კერძად ან მსუბუქ მთავარ ულუფად.

სინამდვილეში რა არის

ბევრ წვრილად დაჭრილ ახალ მწვანილს იმდენ ათქვეფილ კვერცხს ურევენ, რომ მასა შეიკრას. დაჭრილი ნიგოზი ტექსტურას, გამხმარი კოწახური კი მჟავე აქცენტებს მატებს. ღუმელში აცხობენ ან თავდახურულ ტაფაზე დაბალ ცეცხლზე ნელა ამზადებენ, ვიდრე მთლიანად გამაგრდება სქელ, მკვრივ ფორმად და არა თხელ ფუმფულა ომლეტად. ტაფაში გადაბრუნებით ან გამაგრების შემდეგ ამოტრიალებით ორივე მხარეს თანაბრად ბრაწავენ.

მწვანილისა და კვერცხის თანაფარდობა ქუქუ საბზის განსაზღვრავს. თუ კვერცხი ჭარბობს და მწვანილი ცოტაა, ჩვეულებრივი მწვანილიანი ომლეტი გამოვა. აქ კვერცხმა მწვანილის კერძი უნდა შეკრას.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს ან ოთახის ტემპერატურაზე, სეგმენტებად ან კვადრატებად დაჭრილს.
• გვერდით პურითა და იოგურტით.
• დასაწყის კერძად, გარნირად ან მსუბუქ ძირითად ულუფად, განსაკუთრებით ნოვრუზის პერიოდში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ კვერცხი და ნიგოზი.
• ბუნებრივად ვეგეტარიანულია.
• ჩამოთვალეთ მწვანილები: ზუსტი ნარევი ოჯახების მიხედვით იცვლება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.