ბისტეკა ალა ფიორენტინა

ბისტეკა ალა ფიორენტინა კიანინას ჯიშის საქონლის სქელი T-ფორმის ძვლიანი სტეიკია, შეშის ნაკვერჩხალზე ძლიერად შემწვარი და შიგნით მსუბუქად მომზადებული. ფლორენციის სტეიკს მხოლოდ მარილს, წიწაკასა და ცოტა ზეითუნის ზეთს ამატებენ. ტრადიციულად უფრო მეტად არ ამზადებენ; ფლორენციულ სამზარეულოში კარგად შემწვარი ვარიანტის მოთხოვნა დამაჯერებელ კამათს იშვიათად იწვევს.

სინამდვილეში რა არის

სულ მცირე ოთხიდან ხუთ სანტიმეტრამდე სისქის ძვლიან ნაჭერს, ტრადიციულად თეთრი კიანინას ჯიშის საქონლისგან, ოთახის ტემპერატურამდე ათბობენ. მომზადების წინ მხოლოდ მსხვილ მარილს აყრიან და შეშის ან ნახშირის ნაკვერჩხალზე ძლიერად, სწრაფად წვავენ, თითო მხარეს რამდენიმე წუთით. გადაბრუნებებს შორის ძვალზე ვერტიკალურად აყენებენ, რათა შუაგული მომზადდეს და კიდეები არ გადაიწვეს.

ხანმოკლე დასვენების შემდეგ სუფრაზე ზეითუნის ზეთს, დაფქულ შავ წიწაკასა და კიდევ ცოტა მარილს ამატებენ, შემდეგ კი ხორცს ძვალს აცლიან და ჭრიან. სისქე საშუალებას აძლევს, მსუბუქი მომზადება სწორად გამოვიდეს: ამავე ძლიერ გრილზე თხელი სტეიკი ქერქის შექმნამდე ტყავივით გამაგრდებოდა, ასეთი დიდი ნაჭერი კი გარედან იბრაწება და შიგნით გრილი, წითელი რჩება.

როგორ მიირთმევენ

• ყოველთვის მსუბუქად მომზადებულს, ძვალს სუფრაზე ან სამზარეულოში აცლიან.
• მთლიანს, ძვალზე, ტრადიციულ დაწესებულებებში დაჭრამდე მოაქვთ სუფრაზე.
• მხოლოდ იმ სანელებლებით, რომლებითაც გრილზე მომზადდა: სოუსები კერძის ნაწილი არ არის.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ წონა: ჩვეულებრივ წონით იყიდება და ფასდება, ხშირად ორი ადამიანი ინაწილებს.
• დააზუსტეთ, ხორცი ნამდვილად კიანინასია თუ სხვა ჯიშის, რადგან ტრადიციული სახელი პირველს გულისხმობს.
• აღნიშნეთ, რომ სტანდარტულად მსუბუქად მომზადებული მიაქვთ: უფრო მეტად შემწვარი სურვილისას სტუმარმა წინასწარ უნდა იკითხოს და სამზარეულომ თავისი მიდგომა მკაფიოდ თქვას.
• კლასიკური ფორმა გავრცელებულ ალერგენებს არ შეიცავს — მხოლოდ მარილი, წიწაკა და ზეითუნის ზეთია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.