ვარაკ ენაბი

ვარაკ ენაბი ვაზის ფოთოლში მჭიდროდ გახვეული ბრინჯი, პომიდორი და მწვანილია, რბილამდე ხარშული და ლიმონის წვენით მირთმეული. ლევანტური მეზეს ძირითადი კერძია და სუფრაზე იმ იშვიათ კერძებს შორისაა, რომლებსაც ქვაბში მოხვედრამდე თითო ფოთოლს ცალ-ცალკე ხელით უხვევენ.

სინამდვილეში რა არის

მარილწყალში შენახულ ან ახალ ვაზის ფოთოლს შლიან, ყუნწის მხარეს ბრინჯის, პომიდვრის, ოხრახუშისა და პიტნის ნაზავის კოვზს დებენ. ჯერ გვერდებს კეცავენ და შემდეგ მჭიდრო, სიგარის ფორმის რულეტად ახვევენ. რულეტებს ქვაბში მჭიდროდ აწყობენ და ფორმის შესანარჩუნებლად თეფშს ადებენ. წყალს, ზეითუნის ზეთსა და ლიმონის წვენს ასხამენ და ნელა ხარშავენ, სანამ ბრინჯი სრულად მომზადდება და ფოთლები ბოლომდე დარბილდება.

არსებობს ხორციანი ვარიანტიც, ბრინჯისა და დაკეპილი ცხვრის ხორცის ნაზავით, თუმცა ვეგეტარიანული გულსართიც ისეთივე ტრადიციულია და სახლში ხშირად უფრო გავრცელებული ყოველდღიური არჩევანია.

როგორ მიირთმევენ

• ოთახის ტემპერატურაზე ან ოდნავ თბილს, თეფშზე დაწყობილს, გვერდით დამატებითი ლიმონის ნაჭრებით.
• მეზეს სუფრის ნაწილად, სხვა ცივ და ოთახის ტემპერატურის კერძებს შორის.
• მჭიდრო, თანაბარ რულეტებად: თავად შეხვევა მომზადებისას გამოჩენილი ზრუნვის თვალსაჩინო ნიშანია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ, ბრინჯისა და მწვანილის ვარიანტია თუ ხორციანი: სხვადასხვა შეკვეთაა და არა უბრალოდ ერთი კერძის მცირე ცვლილება.
• აღნიშნეთ, რომ ბრინჯისა და მწვანილის სახით ბუნებრივად ვეგანურია, კარგი არჩევანი ხორციანი მეზეს გვერდით.
• ახსენეთ შრომატევადი ხელით შეხვევა: ეს რეალური სამუშაოა და ოსტატობის ნიშნად დასახელება ღირს.
• მიუთითეთ, რომ ცივად ან ოთახის ტემპერატურაზე იჭმევა და პირდაპირ ქურიდან არ მიაქვთ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.