სამგიოფსალი

სამგიოფსალი სქლად დაჭრილი, უმარინადო ღორის მუცელია, სუფრასთან გრილზე მომზადებული და სალათის ფოთოლში ნიორითა და სოუსით გახვეული. კორეული მწვადის ყველაზე საერთო ფორმაა: ერთისთვის გატანილი თეფშის ნაცვლად მთელი სუფრა ერთ გრილს იყოფს.

სინამდვილეში რა არის

უმარინადო სქელი ნაჭრები სუფრაში ჩაშენებულ ცხელ გრილზე საკუთარ ცხიმს გამოყოფს და ხრაშუნდება. სტუმრების თვალწინ მზადდება, იბრუნება და გზადაგზა მაკრატლით იჭრება. მზა ნაჭერს სალათის ფოთოლში უმ ნიორთან, ცოტა სამჯანგთან და სუფრის სხვა დანამატებთან ათავსებენ. პირში სწორედ შეკრული ლუკმა მიდის და არა მხოლოდ ღორის ხორცი.

მარინადის არქონა განზრახულია. მარინადი დაფარავდა მუცლის ცხიმის დნობისა და შეწითლების გემოს. კერძის ფასეულობა სადა ცხიმიან სიმდიდრეშია; მთელი შეზავება შემდეგ ფოთლის შეკვრაში ემატება.

როგორ მიირთმევენ

• სუფრასთან გრილზე, მომზადებისას მაკრატლით დაჭრილს.
• სალათის ფოთოლში, ნიორთან, სამჯანგსა და სხვა პანჩანთან.
• მთელი სუფრის გასაზიარებლად და არა ცალკე თეფშებად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• თავად ხორცს ძირითადი ალერგენები ბუნებრივად არ ახლავს, თუმცა თანმხლებ სოუსებსა და პანჩანში ხშირად არის.
• მიუთითეთ სუფრის გრილი თუ სამზარეულოში მომზადება: ბევრ სტუმარს სწორედ სუფრასთან შეწვის გამოცდილება სურს.
• ჩამოთვალეთ ჩვეულებრივი ფოთლები და სოუსები: სალათა, ნიორი და სამჯანგი მოსალოდნელი ნაწილია და არა არჩევითი დამატება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.