შორბა ფრიკი

შორბა ფრიკი დამტვრეული მწვანე ხორბლის, ცხვრის ხორცის, პომიდვრისა და პიტნის სქელი წვნიანია. ტუნისურ ოჯახებში რამადანის დროს მარხვას სწორედ ამით ხსნიან; მზის ჩასვლისას სუფრაზე განსაკუთრებით ხშირად ჩნდება.

სინამდვილეში რა არის

ფრიკე ახალგაზრდა მწვანე ხორბალია, რომელსაც ადრე იღებენ, ჯერ ხალავენ და შემდეგ ტეხენ. ცხვრის ხორცისა და პომიდვრის ბულიონში ნელი ხარშვისას გამოყოფილი სახამებელი წვნიანს ასქელებს: გამჭვირვალე და თხელი კი არა, ნოყიერი ხდება. ცხვრის ნაჭრები იმავე ქვაბში რბილდება. ბოლოს დამატებული ახალი პიტნა სიმდიდრეს ახალისებს ისეთი არომატით, რომელიც ფრიკეს მოხალულ, ოდნავ შებოლილ გემოს თავისთავად არ აქვს.

სხვა ხორბლის წვნიანებისგან ფრიკეს მოხალული გემო გამოარჩევს. მარცვალს ჯერ კიდევ მწვანეს ხალავენ და მხოლოდ შემდეგ ამტვრევენ; აქედან მოდის შორბა ფრიკის მსუბუქად შებოლილი სიღრმე, რომელსაც ჩვეულებრივი დამტვრეული ხორბალი ვერ გაიმეორებს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ჯამში, ხშირად რამადანის იფთარზე პირველ კერძად.
• პურთან და ლიმონის ნაჭერთან ერთად.
• საუზმეულად, თუმცა მსუბუქი სრულფასოვანი სადილისთვისაც საკმარისად ნოყიერია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დააზუსტეთ, ნამდვილად ფრიკეს იყენებთ თუ ჩვეულებრივ ბულგურს ან დამტვრეულ ხორბალს.
• ახსენეთ რამადანთან კავშირი, თუ ამ პერიოდში მიაქვთ: სეზონურობა კერძის მნიშვნელოვანი ნაწილია.
• მიუთითეთ ცხვრის ან სხვა ხორცის გამოყენება; საქონლის ვარიანტებიც არსებობს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.