პასტიციო

პასტიციო მილისებრი მაკარონისა და ტომატის სოუსში დარიჩინიანი საქონლის ფარშის ფენებია, სქელი ბეშამელის ქერქით სუფთა კვადრატებად დასაჭრელად გამომცხვარი. ხშირად ბერძნულ ლაზანიად აღწერენ, თუმცა ფენები და მაკარონის ფორმა სხვაა. დარიჩინი და ზოგჯერ ცოტა მიხაკი ხორცის სოუსში გამორჩეულ ბერძნულ გემოს ქმნის.

სინამდვილეში რა არის

გრძელ მილისებრ მაკარონს სრულ დარბილებამდე ცოტა აკლებენ და ღრმა ჭურჭელში დარიჩინ-მიხაკიან საქონლის ფარშთან, ტომატით სქლად მომზადებულ სოუსთან აწყობენ. კვერცხის გულით გამდიდრებულ სქელ ბეშამელს უხვად ასხამენ: გული სოუსს აკვრევინებს და თხევადს არ ტოვებს. ოქროსფერ ზედაპირამდე და ფორმის შეკვრამდე აცხობენ. კარგად მომზადებული სუფთა კვადრატებად უნდა გამოვიდეს.

ბეშამელი მყარად უნდა შეიკრას. კვერცხის გული ამ ტექსტურას იძლევა. მის გარეშე საფარი ზედმეტად რბილი რჩება და დაჭრილი ულუფა თეფშზე იშლება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, სუფთა კვადრატებად, ჭრილში ხილული ბეშამელისა და მაკარონ-ხორცის ფენებით.
• ძირითად კერძად, ხშირად უბრალო მწვანე სალათთან.
• პირდაპირ ცივიდან გაცხელება იშვიათია; უმეტეს სამზარეულოში ცხობის შემდეგ მოკლედ ასვენებენ, რომ დაჭრისას ფორმა დაიჭიროს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ხორბალი, რძე და კვერცხი.
• ახსენით მილისებრი მაკარონი და დარიჩინიანი საქონლის ხორცი, არა ბადრიჯანი: სტუმრები ზოგჯერ მუსაკაში ურევენ.
• მიუთითეთ ვეგეტარიანული ოსპის ან სოკოს ფორმა საქონლის ნაცვლად, თუ გაქვთ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.