აისბაინი

აისბაინი დარბილებამდე მოხარშული დამარილებული ღორის კანჭია, მჟავე კომბოსტოთი და ბარდის პიურეთი. ბერლინის ზამთრის კლასიკის სახელი ყინულის ფეხს ნიშნავს. ერთ-ერთი ძველი ეტიმოლოგიური ახსნა გასუფთავებულ ფეხის ძვალს უკავშირებს, რომლისგანაც ცივ თვეებში ლითონის პირის გარეშე სასრიალო ციგურებს ამზადებდნენ.

სინამდვილეში რა არის

ღორის კანჭს რამდენიმე დღით მარილწყალში ამუშავებენ დაფნის ფოთლით, ღვიის კენკრითა და სანელებლებით. კანი და ხორცი ღია ვარდისფერს იღებს, და არა შემწვარი კანჭის მუქ ყავისფერს. შემდეგ სუფთა წყალში ნელა ხარშავენ, სრულ დარბილებამდე და ძვლისგან ადვილად მოშორებამდე. ჟელატინიანი კანი რბილდება, არ ხრაშუნდება, შემწვარი შვაინსჰაქსეს საპირისპიროდ.

დამარილებისა და ხარშვის გამო კანი განზრახ რბილია. შვაინსჰაქსეს ხრაშუნა ქერქის მომლოდინე სტუმარს სხვა კერძი უნდა აერჩია.

როგორ მიირთმევენ

• მთლიანს, ძვლით, რბილი, ღია დამარილებული კანით.
• მჟავე კომბოსტოთი და ბარდის პიურეს გროვით, თითქმის ყოველთვის.
• უბრალო მოხარშული კარტოფილით, ულუფის შესავსებად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ დამამარილებელი მარილები: ფერი და გემო მარილწყლისგან მოდის.
• მკაფიოდ გამიჯნეთ შვაინსჰაქსესგან, თუ ორივე გაქვთ: ერთი მოხარშული, რბილკანიანია, მეორე შემწვარი და ხრაშუნა.
• ახსენეთ ჩვეულებრივ მოყოლილი მჟავე კომბოსტო და ბარდის პიურე.
• აღწერეთ ცივი ამინდის კერძად, რომელიც ტრადიციულად ზამთრის მენიუში უფრო ხშირადაა.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.