ნიდერლანდური ბარდის წვნიანი

ერვტენსუპი გაყოფილი ბარდის, შებოლილი ძეხვისა და ბოსტნეულის საათობით მოხარშული სქელი წვნიანია, რომელსაც კოვზის ვერტიკალურად დაჭერა შეუძლია. ნიდერლანდური ზამთრის კერძს სნერტსაც უწოდებენ. კოვზის გამოცდა უბრალო მეტაფორა არ არის: კარგ წვნიანში ის გადაყირავებამდე წამით დგება.

სინამდვილეში რა არის

ხმელ გაყოფილ ბარდას ხანგრძლივად ხარშავენ, სანამ სითხეში სრულად დაიშლება. სხვადასხვა ეტაპზე შებოლილი ძეხვი, ნიახური, პრასი და ხახვი ემატება. ძეხვის ცხიმი და შებოლილი გემო მთელ ქვაბში გადადის. ბოლოს ბარდა ბულიონს იმდენად ასქელებს, რომ გამჭვირვალე წვნიანზე მეტად მკვრივ პიურეს ჰგავს; კოვზი წამით ჩერდება და შემდეგ ნელა იხრება.

სიმკვრივე მოსალოდნელი თვისებაა. წყლიანი ვარიანტი ამ კერძის ჩანაფიქრს ვერ გადმოსცემს. ტრადიციულად სქელ, კარგად დაშლილ ბარდას ელიან და თხელი შედეგი არასაკმარისად მომზადებულად აღიქმება.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ღრმა ჯამში, დაჭრილი ძეხვით შიგნით ან გვერდით.
• მუქი ჭვავის პურითა და ბეკონის ნაჭრით.
• სრულ ძირითად კერძად, განსაკუთრებით სიცივეში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ ნიახური.
• დაასახელეთ ძეხვი: შებოლილი როკვურსტი კლასიკურია.
• აღწერეთ სიმკვრივე, რათა მსუბუქი ბარდის წვნიანის მომლოდინე სტუმარი არ გაოცდეს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.