საქონლის ხორცისა და თირკმლის ღვეზელი

საქონლის ხორცისა და თირკმლის ღვეზელი ორივე ინგრედიენტის მუქ მდიდარ სოუსში ჩაშუშული კერძია, ფენოვანი ცომის თავსახურით გამომცხვარი. პაბის კლასიკის სახელი შემადგენლობას პირდაპირ ამბობს, მწყემსის ღვეზელისგან განსხვავებით, რომლის ხორციც ბატკანია.

სინამდვილეში რა არის

საქონლის კუბებსა და თირკმელს ხახვთან ნელა შუშავენ. თირკმლის მაგარ გარსს ფრთხილად აცილებენ: მისგან მოდის მძაფრი გემოს დიდი ნაწილი. ორივე სრულად რბილდება, სითხე კი სქელ მუქ სოუსად ჩადუღდება. ჭურჭელში გადააქვთ, ფენოვანი ცომის ფურცელს აფარებენ და მხოლოდ ოქროსფერ ხრაშუნა ცომამდე აცხობენ, შიგთავსის გამოშრობისა და სოუსით გარსის დალბობის გარეშე.

თირკმელი კარგად უნდა გაიწმინდოს. უხეშად დატოვებული მძაფრი, არასასიამოვნო გემოთი მთელ კერძს ფარავს. სწორად გაწმენდილი სიღრმეს ამატებს და საქონელს არ დომინირებს.

როგორ მიირთმევენ

• ინდივიდუალურ საცხობ ჭურჭელში ან დიდი ღვეზელიდან დაჭრილს, ცომის დაურღვეველი თავსახურით.
• პიურით ან ფრებით და გვერდით ბოსტნეულით.
• პაბის ნოყიერ ძირითად კერძად, იშვიათად მსუბუქად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ ცომის ხორბალი.
• მკაფიოდ დაასახელეთ თირკმელი; ზოგი სტუმარი სუბპროდუქტს არ იცნობს და შეკვეთამდე ცოდნა სურს.
• მიუთითეთ მხოლოდ საქონლის, თირკმლის გარეშე ვარიანტი, თუ ასეთი არჩევანი გაქვთ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.