ტანდურის ქათამი

ტანდურის ქათამი იოგურტსა და სანელებლებში დამარინადებული ქათამია, მთლიანად ან ნაჭრებად ძალიან ძლიერ სითბოზე შემწვარი დაბუშტულ, დაბრაწულ კანამდე. ჩრდილოინდური ცნობილი შემწვარია. სახელი ტანდურიდან მოდის — ღრმა თიხის ღუმლიდან, რომელიც შინაურ ღუმელზე ბევრად მაღალ ტემპერატურას აღწევს.

სინამდვილეში რა არის

ქათამს ჭრილებს უკეთებენ მარინადის შესაღწევად და საათობით, სასურველია ღამით, იოგურტის, ჯანჯაფილის, ნივრისა და გარამ-მასალას სქელ საფარში აჩერებენ. წითელი სანელებლების, ტრადიციულად პაპრიკაზე ორიენტირებული ნაზავი ცნობად მუქ წითელ-ნარინჯისფერ ფერს იძლევა. შამფურით ტანდურში ჩაშვებული ძალიან მაღალ სითბოზე სწრაფად მზადდება: გარედან ლაქებად ბრაწავს და ბუშტუკდება, იოგურტიანი მარინადი კი შიგნით გამოშრობას უშლის.

ფერი მხოლოდ საჩვენებელი არ არის. დაბრაწულსა და მარინადს, ორ მთავარ კომპონენტს, აჩვენებს. ფერმკრთალ ფორმას, რამდენად კარგადაც უნდა იყოს დამარინადებული, მართლაც ცხელი ტანდური არ გაუვლია.

როგორ მიირთმევენ

• ძვლიანს, დაბრაწული კანით, ცხელ თეფშზე, რომელიც სუფრაზეც შიშინებს.
• ლაიმის ნაჭრით, დაჭრილი უმი ხახვითა და პიტნის ჩატნით.
• პატარა ნაჭრებად პირველ კერძად, მთლიანად ან დიდ ნაწილებად — ძირითადად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ იოგურტიანი მარინადის რძე.
• მიუთითეთ ნამდვილი ნახშირის ტანდური თუ შემცვლელი ღუმელი: დაბრაწვა და კვამლის გემო განსხვავდება.
• აღწერეთ ძვლიანი თუ უძვლო ფორმა, განსხვავებული ულუფითა და ჭამის გამოცდილებით.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.