ნენგმიონი

ნენგმიონი საღეჭი წიწიბურას ატრიაა, ყინულივით ცივ მომჟავო ბულიონში ან ცხარე სოუსში. კორეაში სიცხეში მიირთმევენ, როცა თბილი აღარ უნდათ. ატრიას გამორჩეული ელასტიკური, თითქმის რეზინისებრი საღეჭი ტექსტურა აქვს.

სინამდვილეში რა არის

წიწიბურას ფქვილს, ზოგჯერ ძაფების შესაკრავად ცოტა სახამებლით, თხელ ატრიად პრესავენ. ცივშიც მკვრივია — თვისება, რომელსაც ჩვეულებრივი ხორბლის ატრია საიმედოდ ვერ ინარჩუნებს. ერთი ფორმა ყინულოვან მომჟავო ბულიონში მოდის, ტრადიციულად საქონლის ან დონგჩიმის ბოლოკის წყლისგან. მეორე, უფრო ცხარე ფორმა ბულიონის ნაცვლად გოჩუჯანგისა და ძმრის სოუსში ირევა.

ატრიამ ცივშიც საღეჭი ტექსტურა უნდა შეინარჩუნოს. ამიტომ წიწიბურას იყენებენ და არა ჩვეულებრივ ხორბლის ატრიას, რომელიც გაცივებისას წებოვანი ხდება. წიწიბურას ელასტიკური სიმტკიცე ყინულივით ცივ მირთმევას შესაძლებელს ხდის.

როგორ მიირთმევენ

• ყინულივით ცივს, ბულიონის ფორმაში ხშირად ჯერ კიდევ მცურავი ყინულის კუბებით.
• მაგრად მოხარშული კვერცხის ნახევრით, კიტრითა და ცოტა ძმრით.
• გამაგრილებელ ძირითად კერძად, განსაკუთრებით ზაფხულში.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ კვერცხი.
• დააზუსტეთ ბულიონის თუ ცხარე სოუსის ფორმა: ერთ სახელში სხვადასხვა კერძია.
• წინასწარ დაწერეთ ძალიან ცივი მირთმევა, რადგან უცნობი სტუმარი თბილ ატრიის სუპს შეიძლება ელოდეს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.