პროვოლეტა

პროვოლეტა პროვოლონეს სქელი დისკია, პირდაპირ პარილიას გრილზე შემწვარი მყარ, დაბრაწულ გარსამდე და გამდნარ გულამდე. არგენტინული ასადოს უმეტესობას ეს პირველი კერძი ხსნის. გრილზე პირველად ათავსებენ, რადგან სწრაფად მზადდება და სტუმრებს აჭმევს, სანამ საქონლის მთავარი ნაჭრები ჯერ კიდევ საათობით მზადდება.

სინამდვილეში რა არის

მაგარ, დაძველებულ პროვოლონეს იმდენად სქლად ჭრიან, რომ დნობისას ფორმა შეინარჩუნოს. ცხელ ცხაურზე პირდაპირ დებენ, ზოგჯერ პატარა ლითონის ჭურჭელში ან მსუბუქად შეფუთულს, რომ ზოლებს შორის მთლიანად არ ჩაიღვაროს. პირდაპირი სითბო ქვედა მხარეს მუქ, ბუშტუკებიან გარსად ბრაწავს და გამდნარ ყველს შიგნით აკავებს. მოხსნისთანავე ხმელ ორეგანოსა და ცოტაოდენ ზეითუნის ზეთს ამატებენ. მაშინვე უნდა მიირთვან: გაციებისას ყველი სწრაფად მაგრდება.

დაბრაწვა განზრახულია. ფერმკრთალი, უნიშნო ზედაპირი არასაკმარის შეწვას ნიშნავს; შავი ქერქი გამდნარ გულს აკავებს და ტექსტურების განსხვავებას ქმნის.

როგორ მიირთმევენ

• პირდაპირ გრილიდან, საკუთარ პატარა ჭურჭელში, ჯერ კიდევ ბუშტუკებიანს.
• ქერქიან პურთან, გამდნარი ყველის ამოსაკრეფად.
• ასადოს პირველ კერძად, ხორცის გატანამდე.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ რძე.
• ბუნებრივად ვეგეტარიანულია და ხორცზე ორიენტირებულ გრილთან საიმედო პირველი არჩევანია.
• გრილიდან მოხსნისთანავე მიაწოდეთ: გაციებისას სწრაფად მაგრდება.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.