ჩერქეზული ქათამი

ჩერქეზული ქათამი დაფლეთილი მოხარშული ქათამია, ნიგვზისა და პურის სოუსში შეკრული, ზემოდან წითელი პაპრიკის ზეთით. ჩერქეზული კერძი ოსმალურ სამზარეულოში ანატოლიაში დასახლებულმა ჩერქეზულმა თემებმა შეიტანეს. მას შემდეგ თურქულ სუფრებში იმდენად დამკვიდრდა, რომ დღეს ჩვეულებრივ მეზედ აღიქმება და არა კონკრეტული უცხოური წარმოშობის კერძად.

სინამდვილეში რა არის

ქათამს მთლიანად ან ნაჭრებად დარბილებამდე ნელა ხარშავენ. ბულიონს ინახავენ და არ ღვრიან. ხორცს ხელით წვრილად ფლეთენ. დაფქული ნიგვზის, დამბალი პურის, ნივრისა და შენახული ბულიონის ნაწილისგან გლუვ, სქელ სოუსს ამზადებენ, შემდეგ ქათამს ურევენ, სანამ ყოველი ბოჭკო დაიფარება. გორად დაწყობილ კერძს ბოლოს მკვეთრი წითელი ზეთის ნაკადს ასხამენ, რომელშიც პაპრიკა ფრთხილად შეათბეს.

პური იაფი შემავსებელი არ არის: ნიგვზის სოუსს სიმძიმესა და მარცვლოვნებას აშორებს და კარგი ჰუმუსის ან ბაბა განუშის მსგავსი გლუვი სხეულის შექმნას ეხმარება.

როგორ მიირთმევენ

• ცივს ან ოთახის ტემპერატურაზე, თეფშზე გორად, კიდეებთან დაგროვილი წითელი პაპრიკის ზეთით.
• მეზეს სუფრის ნაწილად, სხვა ცივ საუზმეულებთან ერთად.
• გვერდით პურით, ასაღებად და არა მხოლოდ ჩანგლით საჭმელად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მკაფიოდ მიუთითეთ ნიგოზი: მთელი სოუსის საფუძველია და არა ზემოდან მოსაყრელი.
• აღნიშნეთ შესასქელებლად გამოყენებული პურის გლუტენი: ქათმისა და ნიგვზის კერძში ადვილად ავიწყდებათ.
• მიუთითეთ ცივად მირთმევა, რათა თბილ ქათამს მომლოდინე სტუმარმა იცოდეს.
• ახსენეთ ნიგვზის სოუსის ახლად მომზადება, თუ ასეა: ნამდვილად გლუვი სოუსი კარგად შერევას და დროს მოითხოვს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.