სფოლიატელე

სფოლიატელე ნიჟარის ფორმის ცომეულია, ქაღალდივით თხელი ხრაშუნა ფენებით ტკბილი სემოლინისა და რიკოტის გარშემო, დაშაქრული ციტრუსის სურნელით. ნეაპოლური ნაწარმის სახელი «ბევრ პატარა ფოთოლს» ნიშნავს — ათეულობით თხელ ცალკეულ ფენას აღწერს და არა მეტაფორას.

სინამდვილეში რა არის

მაგარ ცომს თითქმის გამჭვირვალე ფურცლად წელავენ და აბრტყელებენ, მჭიდროდ გრძელ რულეტად ახვევენ და ასვენებენ. მრგვალ ნაჭრებად ჭრიან და ხელით კონუსებად აყალიბებენ. კონუსი დაკეცილ, მარაოსებრ ფენებად იხსნება — სახელში აღწერილ ფოთლებად. შიგნით მოხარშული სემოლინის, რიკოტის, კვერცხის, შაქრისა და დაშაქრული ციტრუსის ან ლიმონის ცედრის პასტა შედის. ცხვება, სანამ ფენები მკვეთრად ხრაშუნა, თითქმის მტვრევად გარსად გაიყოფა.

ლუკმაზე გარსი ცალკე ფენებად უნდა იმსხვრეოდეს. ერთ რბილ ქერქად შერწყმული ფორმა იმ ტექსტურას კარგავს, რომელზეც კერძი და მისი სახელია აგებული.

როგორ მიირთმევენ

• თბილს, პირდაპირ ღუმლიდან, შაქრის პუდრით.
• საუზმედ ან დილის ცომეულად, ნეაპოლურ კაფეებში.
• მთლიანს, ხელით, რადგან დაჭრა მყიფე გარსს ჭყლეტს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ გლუტენი, კვერცხი და რძე; გარსსა და შიგთავსში სამივეა.
• მიუთითეთ თბილად და ახლად ჭამა: გაცივებისას გარსი შესამჩნევად რბილდება.
• აღწერეთ მტვრევადი ფენოვანი გარსი, მთავარი ტექსტურა, რომელიც მოკლე აღწერაში ადვილად იკარგება.
• ახსენეთ, თუ მრგვალი შიგთავსიანი ფორმაც გაქვთ ფენოვანი გარსის გარეშე: ზოგი საცხობი უფრო მარტივ ვარიანტსაც ამავე სახელით ყიდის.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.