ბაკალაუ ა გომეშ დე სა

ბაკალაუ ა გომეშ დე სა დაფლეთილი დამარილებული ვირთევზაა, თხლად დაჭრილი კარტოფილისა და ხახვის ფენებთან ერთად გამომცხვარი, მაგრად მოხარშული კვერცხითა და შავი ზეთისხილით დასრულებული. პორტუს კლასიკური კერძი ჟუან გომეშ დე სას სახელს ატარებს: პორტუელი კაცი ოჯახის გამხმარი თევზის მაღაზიას მართავდა და რეცეპტის შექმნას მას მიაწერენ. სახელი ადგილს ან ტექნიკას არ აღნიშნავს.

სინამდვილეში რა არის

დამარილებულ ვირთევზას ალბობენ და მსხვილ ფანტელებად შლიან. საცხობ ფორმაში კარტოფილის თხელ რგოლებსა და დარბილებულ ხახვთან ერთად ფენებად აწყობენ, უხვად ასხამენ ზეითუნის ზეთს და აცხობენ, სანამ ზედა კიდეები ოდნავ ოქროსფერი გახდება. მზა კერძს მაგრად მოხარშული კვერცხის ნაჭრებსა და შავ ზეთისხილს აყრიან. მათ გამოცხობის შემდეგ ამატებენ და არა ცხობისას, რათა დანარჩენ მასაში არ აირიოს და გამორჩეული დარჩეს.

კარტოფილი თხელ ნაჭრებად და ფენებად უნდა იყოს და არა კუბებად დაჭრილი და არეული. ფენები მზა კერძს სტრუქტურას აძლევს: მირთმევისას მოწესრიგებულ ნაჭრებად იჭრება და ფხვიერ თევზისა და კარტოფილის პიურედ არ იშლება.

როგორ მიირთმევენ

• პირდაპირ საცხობი ფორმიდან, ულუფებად დაჭრილს.
• ზემოდან დალაგებული მაგრად მოხარშული კვერცხის ნაჭრებითა და შავი ზეთისხილით.
• ძირითად კერძად: პორტუგალიურ მენიუში ერთ-ერთი ყველაზე ხშირად შეკვეთილი ბაკალაუს კერძია.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ თევზი და კვერცხი.
• განმარტეთ, რომ ეს ფენებად გამომცხვარი კერძია და განსხვავდება ტაფაზე მომზადებული, კვერცხით შეკრული ბაკალაუ ა ბრაშისგან, რომელშიც ხშირად ერევათ.
• აღნიშნეთ ზეითუნის ზეთის სიუხვე: მისი დიდი რაოდენობა კერძის დამახასიათებელი ნაწილია.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.