კრემ-ბრულე

კრემ-ბრულე ნაზი გამომცხვარი კრემია, გაციების შემდეგ უშუალოდ მირთმევამდე დამწვარი შაქრის თხელი, მყარი ქერქით დაფარული. კოვზით პირველი გატეხვის ხმა და წინააღმდეგობა ისეთივე მნიშვნელოვანია, როგორც ქვეშ მოქცეული კრემის გემო.

სინამდვილეში რა არის

კვერცხის გულებს, ნაღებს, შაქარსა და ვანილს ერთად თქვეფენ და ინდივიდუალურ ფორმებში წყლის აბაზანაზე ძალიან ნაზად აცხობენ. წყალი გამყარებისას კრემს აჭრისა და მარცვლოვანებისგან იცავს. გამოცხობისა და სრული გაცივების შემდეგ თანაბარ შაქრის ფენას აყრიან და მიტანამდე სანთურით ან ზედა გრილქვეშ აკარამელებენ. რამდენიმე წამში თხელი, მყარი ქარვისფერი გარსი ჩნდება.

ბოლო ეტაპის დრო გადამწყვეტია. ზედმეტად ადრე დამწვარი შაქარი რბილდება, სველდება და ქვეშ კრემში ჩადის; დესერტის მკვეთრი გატეხვა იკარგება.

როგორ მიირთმევენ

• საკუთარ პატარა ფორმაში, სანთურიდან პირდაპირ, თბილი ქერქით და ცივი კრემით.
• კარამელიზაციისთანავე, დაყოვნების გარეშე: ქერქი დიდხანს ხრაშუნა არ რჩება.
• მოურთველად, რათა თბილი ქერქისა და ცივი კრემის კონტრასტი გამოიკვეთოს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მიუთითეთ კვერცხი და რძის პროდუქტები.
• დაწერეთ შეკვეთისას დასრულება, მირთმევამდე უშუალოდ კარამელიზებული შაქრით.
• აღნიშნეთ ვანილის გარდა სხვა არომატი, მაგალითად ციტრუსი, ყავა ან ლავანდა: ნაცნობ სტუმარს ხშირად კლასიკა ურჩევნია.
• ახსენეთ, რომ ქერქი კოვზით სუფთად უნდა ტყდებოდეს; რბილი ან სველი ზედაპირი კარამელიზაციის შემდეგ ხანგრძლივ დგომას მიანიშნებს.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.