აროშ დე მარიშკუ

აროშ დე მარიშკუ პომიდვრისა და ზღვის პროდუქტების ბულიონში თხელ, წვნიან კონსისტენციამდე მოხარშული ბრინჯია, კრევეტებით, მიდიებითა და ვენერას ნიჟარებით. ზღვის პროდუქტების რიზოტოს პორტუგალიური პასუხი ნებისმიერ რიზოტოზე უფრო თხევადია: სუფრაზე კრემისებრი კი არა, აშკარად სითხიანი მოაქვთ.

სინამდვილეში რა არის

ჯერ ზღვის პროდუქტების გარსებისა და პომიდვრის ბულიონს ხარშავენ. ასე ბრინჯის ჩაყრამდეც საფუძველს უკვე ზღვის პროდუქტების გემო აქვს. ბრინჯი პირდაპირ ამ ბულიონში იხარშება და სითხეს მხოლოდ ნაწილობრივ იწოვს. ამიტომ მზა კერძი განზრახ თხელი და თითქმის წვნიანის მსგავსია: უფრო სქელ ზღვის ბულიონში მოტივტივე ბრინჯს ჰგავს, ვიდრე მშრალ ბრინჯის კერძს. კრევეტებს, მიდიებსა და ვენერას ნიჟარებს ბოლოს ამატებენ და მხოლოდ მომზადებამდე ხარშავენ, რათა არ გამაგრდეს და რეზინისებრი არ გახდეს.

სითხიანი კონსისტენცია განზრახაა შერჩეული და უმი ბრინჯის ნიშანი არ არის. კერძს კოვზიც ისევე სჭირდება, როგორც ჩანგალი. თუ ბრინჯი მშრალია ან მთელი ბულიონი შეიწოვა, ზედმეტად დიდხანს უხარშავთ და კერძის მთავარი თვისება დაუკარგავთ.

როგორ მიირთმევენ

• ფართო ჯამში, აშკარად სითხიანს; კოვზით გადააქვთ და მშრალ ულუფად არ აწყობენ.
• პირდაპირ ქვაბიდან, ხშირად ჯერ კიდევ ბუშტუკებიან, მდუღარე მდგომარეობაში მიაქვთ სუფრაზე.
• ძირითად კერძად, როგორც ზღვის პროდუქტებზე აგებულ სრულფასოვან სადილს.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მკაფიოდ მიუთითეთ კიბოსნაირები და მოლუსკები.
• განმარტეთ, რომ კერძი განზრახ თხელი და წვნიანია: სტუმარს შეიძლება მშრალი, რიზოტოს მსგავსი ბრინჯი ეგონოს.
• ჩამოთვალეთ გამოყენებული ზღვის პროდუქტები: ზუსტი ნარევი სამზარეულოსა და ახალი პროდუქტის ხელმისაწვდომობაზეა დამოკიდებული.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.