იშქემბე ჩორბასი

იშქემბე ჩორბასი საათობით მოხარშული ფაშვის სქელი, ღია ფერის ნივრიანი წვნიანია. თურქეთში გვიანი ღამის ცნობილი კერძია. ხანგრძლივი ღამის გართობის შემდეგ ჭამენ გავრცელებული რწმენით, რომ სითბო და ნოყიერება ძილის წინ კუჭს ამშვიდებს.

სინამდვილეში რა არის

ფაშვს საფუძვლიანად წმენდენ და საათობით ხარშავენ, ზოგჯერ ცოტა ძვლიან ხორცთან ერთად, სრულ დარბილებამდე. ბულიონი ღია ფერის მდიდარ საფუძვლად იქცევა. გაწურულ ნახარშში კარაქისა და ფქვილის რუს ურევენ დამატებით გასასქელებლად. დასრულება სუფრასთან ხდება: სტუმარი გემოვნებით უმატებს ძმარს ან ლიმონს და ცხელ ჩილის ზეთში შერეულ დაჭყლეტილ ნიორს.

სუფრასთან დასამატებელი ნიორ-ძმარი ან ნიორისა და ჩილის ზეთი ტრადიციის ნაწილია. მათ გარეშე სტუმარი იმ მთავარ არჩევანს კარგავს, რომ მჟავიანობისა და სიცხარის ბალანსი თვითონ მოარგოს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, ჯამში, გვერდით ნიორ-ძმრითა და ჩილის ზეთით შესარევად.
• გვიან ღამით სპეციალურ იშქემბეს წვნიანის სახლებში, რომლებიც ხშირად გათენებამდე მუშაობს.
• პურთან დასაწობად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• აღნიშნეთ რუში გამოყენებული კარაქის რძე და ფქვილის ხორბალი.
• დაწერეთ სუფრასთან ნივრითა და ძმრით დასრულების ტრადიცია, რადგან უცნობმა სტუმარმა შეიძლება ვერ იკითხოს.
• მკაფიოდ დაასახელეთ ფაშვი: მხოლოდ სახელიდან ყველა სტუმარი ვერ მიხვდება.
• მიუთითეთ, თუ გვიანი ღამის გარდა სხვა საათებშიც გაქვთ.

აქ ჩამოთვლილი ინგრედიენტები, ალერგენები და კვებითი ინფორმაცია ტიპურ რეცეპტს აღწერს. ეს კონკრეტული რესტორნისთვის სავალდებულო განცხადება არ არის: რეცეპტები, ულუფის ზომები და გამოყენებული პროდუქტები შეიძლება განსხვავდებოდეს.